Як приготувати корейську капусту (кімчі)

Як приготувати корейську капусту (кімчі)

Корейська гостра квашена капуста (або кімчі) - одна з найголовніших страв Країни ранкової свіжості. Без неї неможливо майже жодне застілля, вона додається практично в будь-яку іншу страву. Вона вважається неймовірно корисною і поживною закускою. І навіть, згідно з деякими дослідженнями, захищає від раку. Її готувати не дуже просто і досить довго, але результат вартий всіх мук.

Інгредієнти:

-пекінська капуста - 5 кочанів

-ріпчаста цибуля - 7 шт.

-зелений перець - 2 шт.

- червоний гострий перець - 2 шт.

- свіжий імбир - 1/3 частина кореня

- часник - 4 головки

-зелена цибуля - 5 стеблів


- красный перец молотый.

- солона риба (наприклад, кілька або анчоуси) - 1/2 склянки

- борошно - 1 столова ложка

- соль - 5 стаканов

-вода - 1 склянка

-цукор - 5 столових ложок

Пристосування:

- рукавички


-мілка терка (краще - блендер)

-дуршлаг

-больший щільний пакет

-глибока велика миска

-відро


Спосіб приготування:

1. Кочани пекінської капусти розрізати вздовж на 2 частини, вирізати кочерижку, намагаючись зберегти цілісність аркушів. Прибрати все погане листя.

2. У миску налити воду, насипати 5 склянок солі, все ретельно перемішати. В отриману солону воду щільно покласти капусту.

3. Помити і нарізати зелену цибулю невеликими частинами, а ріпчасту - півкільцями. Почистити часник, нашинкувати зелений і червоний перець, очистити корінь імбиря.

4. Потім потрібно перемішати листи капусти. Верхні покласти вниз, а нижні - нагору. Загалом замочування становить кілька годин. Періодично аркуші потрібно перекладати.

5. А поки можна продовжити приготування гострої пасти для просочення листів капусти. У блендер слід помістити часник, нарізану цибулю, імбир, трохи води, червоний і зелений перець. Інгредієнти збити до однорідної маси. Викласти в глибоку каструлю.


6. Столову ложку борошна змішати з водою до однорідного стану (щоб не було грудок). Додати цю масу до каструлі зі складом з цибулі, імбиру, часнику та перцю. Додати 5 столових ложок цукру, 2 столові ложки солі, 5 склянок червоного перцю. Все перемішати.

7. Коли капуста стане в міру солона (тобто, через кілька годин), її потрібно промити в проточній воді, акуратно віджати. Потім (обов 'язково в рукавичках!) ретельно змастити гострим складом листя капусти. Помістити її у відро, між листям покласти солону рибу. Ємність щільно закрити зверху пакетом.

8. Капусту потрібно залишити в теплі на один-два дні. Запах буде не дуже приємний, тому рідних слід морально підготувати до майбутнього "випробування". Кімчі потрібно періодично пробувати, щоб вона не стала надміру кислою. Коли закуска буде готова, її можна розкласти по пакетах і зберігати в холодному місці.