Цвітна капуста - це поширена рослина, яка обробляється в багатьох країнах. Завдяки своєму ніжному незвичному смаку і високій харчовій цінності культура дуже затребувана і її популярність зростає з кожним днем.
У кучерявих шапках цвітної капусти міститься безліч корисних речовин. Це і білки, і вуглеводи, і вітаміни груп А, В, С і РР, а також мінеральні солі в легкоусвояемой формі.
Білкові речовини, у складі яких присутні важливі амінокислоти метіонін і холін, роблять кольорову капусту незамінною для тих, кого мучить атеросклероз, діабет або захворювання печінки.
Ця культура містить меншу кількість целюлози, порівняно з білокачанною капустою, що і визначає її цінність при недугах шлунка і кишечника.
Страви з кольорової капусти
У кулінарії використовують свіжу і заморожену кольорову капусту, а іноді - консервовану і мариновану. Рецепти, які містять цей компонент, прості і не витратні.
Цвітна капуста смажена в сухарях або борошні
- Відварені та сценовані суцвіття цвітної капусти обсипають панівними сухарями або борошном;
- підруменюють у вершковому або рослинному маслі.
- страву здобрюють соусом із сметани із зеленню.
Цвітна капуста варена, приправлена сухарями
- Капусту відварюють у підсоленому окропі, протягом 10-ти хвилин;
- проціжують;
- панувальні сухарі (1 ст.л. на 0,5 кг капусти) обсмажують у вершковому маслі і заливають ними відварену капусту.
- Перед тим, як подати, страву засипають зеленню.
Тушкована капуста зі смаженою цибулею
- У товстостінному посуді розігрівають олію і викладають у неї відварену капусту;
- накривають ємність кришкою і гасять суцвіття 5-7 хвилин;
- подрібнену цибулю обсмажують і гарячим викладають на капусту;
- на стіл подають, прикрасивши зеленню.
Цвітна капуста під часниковим соусом
Для рецепта потрібно:
- Половина кочану цвітної капусти,
- 1 ст.л. вершкового масла,
- 1 ст.л. борошна,
- зубчик часнику,
- сіль,
- перець мелений
Технологія приготування:
1. Капусту відварюють у солоному окропі, спочатку на швидкому, а потім на слабкому вогні і розламують на суцвіття.
2. Борошно обсмажують з олією до золотистого відтінку, вливають в неї трохи капустного відвару, підсалюють і перчать. Коли маса загустіє, її прибирають з вогню і приправляють товченим часником.
3. Капусту заливають гарячим соусом і відразу подають на стіл.
Капуста, запечена в духовці
1. 600 г відвареної до напівготовності цвітної капусти розділяють по кочешках.
2. Викладають суцвіття на змащену маслом сковороду.
3. Майонез змішують з тертим сиром і заливають цією сумішшю суцвіття.
4. Посуд відправляють у розігріту духовку на 15-20 хвилин.
Кольорова капуста в клярі
1. 500 г цвітної капусти розбирають на шапки і відварюють у підсоленій воді, після чого зливають воду.
2. Для кляра беруть 1 склянку пшеничного борошна і до нього підливають частинами склянки молока, домішують сіль, 2 жовтки і збиті білки.
3. Соняшникову олію розігрівають, суцвіття обмакують в рідке тісто і обсмажують.
4. Цвітна капуста в клярі подається з зеленню.
Крокети з кольорової капусти
1. 750 г суцвітей цвітної капусти відварюють і дрібно нарізають.
2. 1 ст. ложку вершкового масла розтоплюють і до нього домішують борошно, розведене в малій кількості молока. Суміш, перешкоджаючи, варять 2-3 хвилини, після чого в неї поступово додають 2 склянки гарячого молока.
3. Соус варять на слабкому вогні близько 10 хвилин, постійно перешкоджаючи. Потім до нього додають 1 ст.л. вершкового масла, 0,5 склянки тертого сиру, 1 ціле яйце і 1 жовток, а також подрібнену капусту.
4. Білок одного яйця підіймають у щільну піну.
5. З приготованої маси формують кульки розміром з грецький горіх, обмакують у білок і обвалюють у панувальних сухарях.
6. У товстому посуді розігрівають велику кількість соняшникової олії і обсмажують крокети у фритюрі.
Відварену кольорову капусту використовують як гарнір до м 'ясних і рибних стравів, обсмажують з яйцем і додають в овочеві салати - культура гармонійна в будь-яких поєднаннях. А наведені рецепти можуть стати основою нових цікавих страв.