Традиційні китайські пельмені готують на всі свята, причому часто їх ліплять всією сім 'єю або компанією друзів. Основна відмінність страви - дуже просте тісто і багатокомпонентна начинка. Пельмені можна готувати на пару, варити або оскаржувати - все залежить від ситуації і конкретного рецепта.
Вонтони з фаршем і креветками
Ніжні та соковиті пельмені починають складним фаршем з м 'ясом, креветками, овочами або грибами обов' язково додаючи спеції. Подавати їх потрібно гарячими, у супроводі соєвого соусу.
Інгредієнти:
- 200 г нежирного свинячого фаршу;
- 400 г великих очищених креветок;
- 2 ст. л. рисового борошна (можна замінити крохмалом);
- 1 яєчний білок;
- 0,5 ст. л. кунжутної олії;
- 0,5 ч. л. молотого чорного перцю;
- 130 г маринованих шампіньйонів;
- 2 ст. л. соєвого соусу;
- 2 ст. л. напівсухого білого вина;
- 0,5 ч. л. цукру;
- 200 мл води;
- 1 ст. л. рафінованої рослинної олії;
- 600 г пшеничного борошна;
- сіль.
Креветки почистити, нарізати, змішати з фаршем. Додати подрібнені гриби, сіль, соєвий соус, мелений перець, цукор, крохмаль і яєчний білок. Все ретельно перемішати.
Приготувати тісто. Борошно просіяти гіркою, зробити на верхівці поглиблення. Вскип 'ятити 100 мл води, влити в поглиблення, перемішати. Додати масло, сіль і решту води, замісити некруте тісто. Залишити його на 10 хвилин, розділити на 3 частини. Дві завернути в плівку і відкласти, тесто, що залишилося, розкатати в пласт товщиною в 2 мм.
Склянкою вирізати гуртки (діаметр близько 5 см). У центр кожного викласти по чайній ложці начинки. Зліпити пельмені у вигляді мішечків з витягнутим горлечком. Розкласти вироби на тарілці, прибрати в холодильник. Аналогічним чином зліпити пельмені з тесту, що залишився.
Розігріти пароварку, викласти вонтони на грати і готувати близько 7 хвилин. Подавати пельмені гарячими, як закуску або основну страву.
Смажені пельмені готі
Страва, яка традиційного готується на китайський Новий рік. Домашні пельмені прийнято ліпити всією компанією, їх цілком можна приготувати заздалегідь і заморозити, а потім оскаржувати порціями. Готувати готі краще на кунжутній олії, але можна використовувати і будь-яку іншу рослинну олію без запаху
Інгредієнти:
- 300 г свинячого фаршу;
- 1 зубчик часнику;
- 2 см кореня імбиря;
- 1 великий стебель селера;
- 2 ст. л. соєвого соусу;
- 200 г пшеничного борошна;
- 100 мл води;
- сіль;
- рафінована олія для смаження.
Стебель селера очистити від жорстких волокон, нарізати на великі шматки і відварити до м 'якості. Часник та імбир дрібно нарізати. У миску викласти фарш, додасть нарізаний селер. Всинати імбир і часник. Влити соєвий соус, перемішати.
В окрему ємність просіяти пшеничне борошно, додати сіль і теплу кип 'ячену воду. Ретельно перемішати інгредієнти, замісити еластичне м 'яке тісто. Якщо воно вийде занадто рідким, додати ще муки. Розділити тісто на частини, по черзі розкатати їх у тонкі пласти. Вирізати гуртки, на кожен викласти порцію начинки. Посипати пельмені у вигляді півмісяців, краї щільно з 'єднати так, щоб вони нагадували гребішки.
У глибокій сковороді розігріти рафіновану рослинну олію. Порціями викладати пельмені і обсмажувати їх з усіх боків до рум 'яної скоринки. Перевертати готі потрібно обережно, тонке тісто легко рветься. Подавати пельмені гарячими.