Кыстыбый - это пресная лепешка с начинкой из толченого картофеля или пшеной каши. Якщо татарка вміє готувати кистибий, значить, буде хорошою господинею, вважалося раніше. Сьогодні це кушання може приготувати кожен, адже воно просте, але дуже смачне.
Кистибий з двома видами начинок
Потрібні наступні продукти для тесту:
- борошно пшеничне - 10 стаканів;
- масло вершкове - 200 грам; - вода (тепла) - 1 літр; Продукти для картопляної начинки:- молоко - 1 склянка; - яйце - 1 штука; Продукти для пшеничної начинки:
- молоко - 4 склянки; - цукор - за смаком; - масло вершкове - 50 грам.
Приготування скибкий
Воду підігріть до 30оС. Сіль змішайте з просіяним борошном. Поступово вводьте у воду борошно і замішуйте тісто. Воно повинно вийти крутим, як на пельмені. Накрийте тісто рушником або загорніть у харчову плівку і приберіть у холодильник, поки буде готуватися начинка. У жодному разі не додавайте в тісто яйця, оскільки воно стане дуже ламким і згорнути скибкий вам не вдасться. Для того щоб приготувати картопляну начинку для кистибу, картоплю відваріть без шкірки, зробіть з неї пюре. Додайте молоко, сире яйце і добре забийте. Цибулю дрібно наріжте та обсмажте на вершковому маслі до прозорого кольору. Змішайте цибулю і картопляне пюре.
Тепер приготуйте пшеничну начинку. Молоко треба закип 'ятити. У кипляче молоко всиньте крупу, цукор і сіль. Вогонь збавте. Варите доти, доки каша не почне густіти. Зніміть кашу з вогню і додайте вершкове масло. Після цього загорніть кашу в теплу ковдру і дайте настоятися протягом години. Каша повинна пропаритися. Дістаньте тісто з холодильника і поріжте (або нарвіте руками) на невеликі шматочки. Щоб тісто не завітрювалося, накрийте його невикористовувану частину рушником під час готування. Розкатайте шматочки в тонкі пласти. Пласти знову ж таки накрийте рушником. З пласта краще вирізати рівні кола і проткнути їх виделкою в декількох місцях. Кожне коло потрібно обсмажити на сухій (обов 'язково) сковороді протягом пари хвилин з кожного боку. Після того, як зняли корж зі сковороди, рясно намажте кожну сторону вершковим маслом і накрийте пакетом, щоб пелюшки не засихали. Таким чином треба обсмажити всі заготовки для кистибий. Тепер берете пелюш і на одну половину викладайте начинку, зверху накриваєте другою половинкою. Складаєте пелюшки в посуд з кришкою. Готові кистибий повинні пропаритися під кришкою для того, щоб стати більш м 'якими і повітряними. Подавати до столу краще з зеленню і салатом зі свіжих овочів.