Кисло-солодкий соус - великий винахід китайської кухні, до такого не додумалися навіть французи з їх тисячею підлив. У світі немає такого ж універсального соусу, який хороший і в холодному, і в гарячому вигляді, з яким можна запікати і маринувати, гасити і смажити. Він підходить до всіх видів м 'яса, морепродуктів, овочів. Хіба що він не йде до тістечок - і то тільки тому, що хороший кисло-солодкий соус смачніший за десерт. У всякому разі, так вважають багато хто.
Вам знадобиться
- базовий соус:
- 1 склянка води;
- 1 склянка рисового оцту;
- 1 склянка коричневого цукру;
- 2 ложки кукурудзяного крохмалю;
- Свинина з кисло-солодким соусом:
- 500 грам свинини;
- 1 чайна ложка солі;
- 1/4 ч. л. білого цукру;
- 1 чайна ложка соєвого соусу;
- 1 яєчний білок;
- 2 пера зеленої цибулі;
- 1 літр рослинної олії для смаження;
- 1/2 склянки кукурудзяного крохмалю;
- 3 стебля селера;
- 1 зелений перець;
- 1 середня цибулина (нарізати клинями);
- білий цукор
- сіль до смаку.
Інструкція
1. Базовий кисло-солодкий соус дуже простий. Візьміть цукор, оцет і воду, змішайте в невеликій каструльці і поставте на вогонь. Нагрівайте суміш на маленькому вогні до тих пір, поки не розчиниться весь цукор.
2. У цей же час налийте в невелику ємність трохи теплої води і безперервно перешкоджаючи, тонкою струменею всипте в неї крохмаль. Якщо ви додасте крохмаль відразу прямо в рисово-оцтову суміш, він моментально згорнеться в грудки, і вам не вдасться згустити соус.
3. Доведіть суміш на плиті до кипіння, збільшивши під нею вогонь. Як тільки соус закипить, зменшіть вогонь під ним до середнього і повільно додайте до нього розведений крохмаль, не забуваючи перешкоджати. Вимкніть вогонь. Базовий кисло-солодкий соус готовий. Ароматний коричневий цукор надає йому солодощів, а рисовий оцет - кислоти.
4. Варіацій кисло-солодкого соусу тільки в рідній йому кантонській кухні безліч. Західні кухарі теж внесли свою лепту в цю різноманітність. Так звичний багатьом червонуватий колір соусу - результат додавання кетчупу. Його потрібно додати втричі менше, ніж оцту або води, на самому початку приготування, до рідких інгредієнтів у каструлі.
5. Найпопулярніше м 'ясо, яке готують у кисло-солодкому соусі - свинина. Ось досить простий рецепт. Свиняче вирізання наріжте кубиками, покладіть в миску і змішайте з сіллю, цукром і соєвим соусом. Трохи збийте яєчний білок, покладіть до нього дрібно нарізану зелену цибулю і вилийте цю суміш до свинини. Закрийте миску кришкою, струсіть і приберіть на одну годину в холодильник.
6. Масло нагрійте у воці до легкого серпанку. Наріжте селеру ломтиками, перець і цибулю - кілечками, покладіть їх у вік і швидко обсмажте, приправте цукром і сіллю. Дістаньте, покладіть на паперовий рушник, щоб зняти жир і починайте готувати свинину.
7. Дістаньте її з холодильника, обваляйте в кукурудзяному крохмалі і смажте у війці до легкої рум 'яної скоринки. Це займе не більше 10 хвилин. Викладіть на паперовий рушник. Змішайте свинину і овочі, налийте в соусник кисло-солодкий соус і подавайте до столу.