Гостра хреновина, її ще називають "горлодер", дуже популярна на російській кухні, особливо в холодних регіонах. Закуска не тільки володіє пікантним смаком, що запам 'ятовується, але і приносить користь здоров' ю. Хрін - цінний носій вітаміну С, природний антибіотик. Багато господинь воліють самостійно робити заготовки з натуральних інгредієнтів, благо, рецепти соусів з пекучого кореня досить прості. Важливо приготувати хреновину на зиму, щоб не закисла, і ваші праці не були марними.
Як вибрати і підготувати сировину для горлодера
Хреновина, рецепти якої сьогодні у великій кількості представлені в інтернеті, може використовуватися як соус або - для любителів гострого - в якості самостійної закуски. Головними складовими класичного горлодера є: корінь хріну, томати, сіль і часник. Часом як не намагається господиня приготувати хреновину на зиму, щоб не закисла, але приблизно через 2-3 місяці зберігання вона починає розшаровуватися, підніматися "шапкою", бульбашкатися, втрачає свій насичений червоний колір.
Часто причиною того, що хреновина кисне, стає погана якість або неправильна підготовка сировини. Рекомендується відбирати для соусу тільки стиглі, неушкоджені помідори великих салатних сортів. Томати не повинні бути водянистими! Хрін необхідно викопати восени, відібрати найтовстіші корінці і негайно обробити. Перед тим як готувати хреновину на зиму, очистіть ядряну сировину і наріжте на шматки, після чого відмочіть у холодній воді протягом доби.
Щоб хреновина не закисла, після очищення і ретельного промивання часнику і хріну обов 'язково підсушіть їх. Помідори надріжте хрестиком, потримайте 2-3 хвилини в киплячій воді і швидко видаліть шкірку. Після цього необхідно подрібнити складові соусу. Хрін пропустіть через м 'ясорубку, попередньо надівши на неї поліетиленовий пакет; дількі часнику обробіть чеснокодавилкою; томати, нарізавши ломтиками, прокрутіть у блендері.
Як правильно готувати хреновину на зиму
Для приготування класичної хреновини на 300 г корінців достатньо по 14 чайних ложок цукрового піску і солі, 400 г подрібненого часнику, 6 літрів прокручених томатів. Буває, що горлодер кисне через погану якість солі. Вживайте для заготовок хреновини на зиму тільки продукт грубого помолу (№ № 2-4), не йодований, злегка сіроватого відтінку.
Змішайте всі інгредієнти рецепта хреновини, причому часник додавайте в самому кінці перед закручуванням соусу в стерилізовані банки. Щоб хреновина не закисла, деякі господині попередньо перед консервацією доводять соус до температури 100оС, часникову масу кладуть тільки перед самим закипанням рідини. У цьому випадку закуска може зберігатися до року, навіть при кімнатній температурі, однак через термічну обробку вона втратить значну частину своїх цілющих властивостей.
Хреновина на зиму з рослинною олією
Досвідчені кулінари успішно готують хреновину на зиму, щоб не закисла і не запліснівіла, додають в заготівлю натуральні консерванти - рослинне масло або (і) оцет. На склянку подрібненого хріну і такої ж кількості часнику візьміть 2 кг прокручених томатів, по 25 г кухонної солі та цукрового піску, 100 мл оливкової або соняшникової олії. Додайте столовий оцет (3 столові ложки).
Вскип 'ятіть і тримайте 20 хвилин на середньому вогні каструлю з підсоленою і підсахареною томатною масою, потім влийте масло з оцтом, під кінець - суміш часнику і хріну. Розмішайте закуску і вимкніть вогонь. Відразу розлийте хреновину в стерилізовані банки, закатайте або закрийте їх щільними кришками.
Щоб хреновина не закисла: корисні поради
- Закуску можна готувати без оцту та кип 'ятіння, однак для запобігання прокисанню та цвілі зверху в тари з заготовкою рекомендується залити соняшникову олію.
- Покладіть під кришку банки з хреновиною гурток з чистої кальки або пергаменту для випічки, вирізаний по діаметру горлечка. Папір попередньо просочіть горілкою або спиртом.
- Добре стерилізуйте ємності, в яких збираєтеся зберігати горлодер взимку, а також дотримуйтесь чистоти під час процесу готування.
- Використовуйте скляні пляшки і банки об 'ємом не більше 0,5 літра - тоді при розтині закуски її можна буде з' їсти, і залишки не закиснуть.
- Соус краще збережеться, якщо покласти в нього більше хріна, часнику і солі. Зазвичай через 2-3 місяці зберігання ядряна хреновина стає більш м 'якою на смак.
- Зберігати хреновину слід на холоді, при температурі не більше 15оС, в ідеалі - 3-8оС.
При деякій стривці у вас вийде приготувати хреновину на зиму, щоб не закисла. Однак не варто тримати пікантну закуску недоторканою понад півроку - інакше вона втратить частину своєї гостроти і корисних властивостей.