Холодник - страва білоруської кухні. Це холодний літній суп схожий на російську окрошку, але є у нього істотна відмінність. Готується холодник обов 'язково з буряком, що надає йому красивий насичений колір, і заливається кефіром.
Вам знадобиться
- Для холодника з ботвою:
- 500 г молодих буряків з ботвою;
- літр кефіру;
- 2 свіжих огірки;
- 75 г зеленої цибулі;
- 2 яйця;
- 2 столових ложки сметани;
- чайна ложка цукру.
- Для холодника з лимонним соком:
- 2-3 буряка;
- 2 великих огірка;
- 0,5 літра кефір;
- середня голівка ріпчастої цибулі;
- маленький пучок зеленого лука;
- 2 яйця;
- 4 столових ложки жирної сметани;
- кріп;
- сік лимона;
- цукор;
- сіль.
- Для холодника з шинкою:
- один великий буряк;
- 4 яйця;
- 6 штук середнього розміру картоплі;
- 4 свіжих огірки;
- 300 г шинки (копченого м 'яса або ковбаси);
- кефір;
- несолена газована мінеральна вода;
- зелена цибуля;
- кріп;
- столовий хрін;
- сіль.
Інструкція
1. Холодник з ботвойДобре промийте під проточною водою молодий буряк разом з ботвою. Потім відріжте ботву і почистіть буряк. Покладіть у каструлю буряк, залийте водою і поставте на плиту варитися. Хвилин за десять до готовності покладіть в каструлю ботву. Коли буряк звариться, відкиньте його разом з ботвою на дуршлаг і дайте воді стекти. Буряк з ботвою дрібно поріжте і перекладіть в чисту каструлю.
2. Зваріть яйця, почистіть і поріжте кубиками. Свіжі огірки потріть на терці або поріжте тонкою соломкою. Вимийте, просушіть і наріжте зелену цибулю. Складіть все в каструлю до буряків. Додайте сметану і цукор, перемішайте і залийте кефіром. Поставте в холодильник охолоджуватися. Перед подачею на стіл посипте дрібно нарізаною зеленню петрушки і кропу.
3. Холодник з лимонним сокомойте і відваріть буряк, потім почистіть, натріть на крупній терці, перекладіть в глибокий посуд і залийте холодною кип 'яченою водою так, щоб вона покрила коренеплод. Ріпчасту цибулю почистіть і поріжте якомога менше. Огірки, кріп і зелена цибуля, вимийте і просушіть. Натріть огірки на терці, а кріп із зеленою цибулею подрібніть ножем. Складіть все до буряків і залийте кефіром. Додайте цукор, сіль і заправте холодник вичавленим з лимона соком. Окремо подайте сметану.
4. Холодник з шинки Помийте і відваріть буряк і картоплю. Потім почистіть і поріжте невеликими кубиками. Зваріть яйця вкруту, почистіть і дрібно наріжте. Огірки і кріп помийте і обсушіть. Потріть огірки на великій терці, а кріп дрібно поріжте. Шинку або копчене м "ясо наріжте тонкою соломкою.
5. Всі інгредієнти перекладіть в глибоку миску або каструлю, ретельно перемішайте, накрийте посуд кришкою і поставте в холодильник. Перед подачею розкладіть підготовлені інгредієнти холодника по тарілках, залийте кефіром і охолодженою мінеральною водою (у пропорції 1:1), посоліть і заправте столовим хреном до смаку.