Влітку господиням часто не хочеться багато часу проводити на спекотній кухні, до того ж і гарячі, ситні страви не викликають у їдаків колишнього ентузіазму. Паличкою-виручалочкою служать холодні супи, особливо швидко виходять ті, що можна приготувати на основі готового томатного соку.
Холодний овочевий суп
Для цієї страви вам буде потрібно:- 1 л томатного соку;
- 1 довгоплідний огірок; - 1 червоний перець;
- 1 столова ложка свіжонарезаної зелені кропу; - 2 зубчики часнику; - 2 чайні ложки цукру; - 2 кабачки-цуккіні;
- 1 чайна ложка вустерського соусу; - 2 столові ложки оливкової олії; - 1 чайна ложка винного оцту; - 1 чайна ложка нарізаної зелені орегано;
Найвідоміший холодний суп - гаспаччо. Його роблять зі свіжих соковитих томатів, але є і варіанти, що не підходять для "високої кухні", коли використовується готовий томатний сік.
З огірка зріжте шкірку і наріжте його дрібним кубиком. У перцю відріжте плодоніжку, витягніть насіння і наріжте м 'якоть також дрібно. Виконайте те ж саме зі стеблями селера. Подрібніть зубчики часнику. З цуккіні зніміть шкірку, витягніть насіння і наріжте м 'якоть дрібним кубиком. Наріжте половинку червоної солодкої салатної цибулини. Змішайте всі овочі у великій мисці, залийте томатним соком і заправте прянощами. Приберіть суп у холодильник. Найсмачніше він буде, якщо простоїть на холоді не менше 12 годин.
Вершковий холодний томатний суп
Щоб приготувати ніжний вершковий суп з томатного соку, візьміть:- 4 чашки томатного соку; - 2 склянки вершків 10% жирності; - 2 столові ложки свіжовижатого лимонного соку;
У багатьох рецептах томатний сік можна замінити на томатно-овочевий.
Змішайте всі інгредієнти разом, спробуйте на смак і додайте, за бажанням, ще солі або перцю. Приберіть суп у холодильник і подайте до столу через кілька годин, доповнивши свіжою зеленню і крутонами.
Холодний томатний суп у грецькому стилі
Щоб приготувати томатний суп у грецькому стилі, візьміть:1 літр томатного соку; - 2 зубчики часнику; - 1 маленьку червону салатну цибулину; - 1 столову ложку свіжонарезаної зелені орегано; - 1 столову ложку червоного вина; - цедру і сік 1 лимона; - сіль і перець; Розріжте томати на четвертинки, очистіть і подрібніть зубчики часнику, головку ріпчастої цибулі подрібніть дрібним кубиком. Покладіть у чашу блендера помідори, цибулю, часник, влийте сік, вино і лимонний сік з цедрою, приправте сіллю, перцем і орегано. Пюруйте суміш до однорідності. Охолодьте суп протягом години. Очистіть і наріжте кубиками авокадо, накрошіть сир. Розлийте суп по тарілках і подавайте, посипавши авокадо і фетою.