Як приготувати холодець зі свинячих ніжок

Як приготувати холодець зі свинячих ніжок

Зараз холодець подається до столу як святкова традиційна страва, але якщо звернутися до історії, то не завжди ця їжа на Русі вважалася гідною урочистостей. У багатих будинках після бенкетів збиралися залишки їжі, заливалися бульйоном, варилися і забиралися на холод. Така другосортна їжа віддавалася прислузі. Новий смак і витонченість страві надали французькі кухарі, як тільки мода на все французьке прийшла в нашу країну.

  У справжніх поціновувачів холодця додавати в страву желатин вважається поганим тоном. Тож зараз йтиметься саме про те, як приготувати холодець без желатину.

З чого варити холодець

      Застава смачного холодця - правильно підібрані м 'ясні інгредієнти. Існує думка, що без додавання яловичих ніг страва може і не застигти. Якщо є можливість зварити холодець з ними, то не потрібно нею нехтувати, якщо ж такої можливості немає, то засмучуватися не варто. Щоб холодець застиг, цілком достатньо свинячих ніжок. Тільки є один нюанс - ніжок щодо іншого м 'яса має бути не менше третини. Наприклад, на 700 грамів ніг з копитцями (це обов 'язково) слід взяти не більше півтора кілограмів іншого м' яса. М 'ясо можна брати абсолютно будь-яке - телятина, яловичина, курка. Деякі не визнають у холодці м 'яса птиці. Але тут вже на любителя. Просто важливо розуміти, що велика кількість м 'яса не дозволить холодцю застигнути. Для кращого бажання м 'ясо повинно бути зі шкуркою і прожилками.    

Як варити холодець

Перед тим як приготувати холодець, м 'ясо слід розділяти, почистити і осмолити шкурку, якщо це буде потрібно, а потім обов' язково замочити його на кілька годин у холодній воді. Можна вимочувати м 'ясо всю ніч.


    Після замочування м 'ясо промивається, складається в казан або каструлю і заливається водою на 5 см вище і ставиться на вогонь. Після закипання вогонь потрібно зменшити, буде йти постійне утворення піни, її слід постійно знімати. Процес триває хвилин 10, після чого припиняється повністю.

  Потім каструлю потрібно накрити кришкою і звести кипіння до мінімуму. Якщо навіть вода викіпить, не слід її підливати.

Скільки варити холодець

        Після того як холодець закипить, його слід варити на маленькому вогні близько 5 годин. Через цей час до бульйону додаються неочищені, але ретельно промиті морква, цибуля, коріння селери або петрушки. Зі спецій додаються перець запашний і горошком, обов 'язково лавровий лист. Солимо за смаком, приблизно це може бути чайна ложка кам 'яної солі.

      Якщо вода значно викіпіла, доведеться додати її з чайника, оскільки рідина буде потрібна. Варити холодець далі ще години півтори. Загалом холодець вариться не менше шести годин.

   Коли холодець зварився, проціжуємо бульйон через марлю або через дуршлаг. Непотрібні коріння, морквину і цибулю викидаємо, м 'ясо розділяємо на дрібні шматочки руками. На м 'ясорубці краще не прокручувати, інакше є ризик залишити кістки. У розділене м 'ясо додається розчавлений через прес часник. У заздалегідь підготовлений посуд розкладаємо м 'ясну складову холодця, потім заливаємо його бульйоном. Дуже акуратно все перемішується.

Скільки застигає холодець

Після того як все розлито по лотках, страві слід дати повністю охолонути. Потім поміщаємо лотки в холодильник, найкраще на середню полицю. Якщо лотки накриті кришками, то можна поставити їх один на одного. Якщо кришок немає - можна накрити посуд розділювальною дошкою.

Правильно приготовлений холодець застигає близько 4-5 годин. Краще, звичайно, дати йому постояти в холодильнику ніч.

Перед тим як подавати страву на стіл, посуд з ним слід занурити на кілька секунд у гарячу воду, тоді холодець легко відокремиться від посуду. Нагрітий таким способом посуд перевертають, підставивши для холодця пласку страву.

Подавати холодець можна з хреном або гірчицею.