Як приготувати холодець у скороварці - рецепт

Як приготувати холодець у скороварці - рецепт

Смачний м 'ясний холодець, правильно приготований, а також подається з ароматною гірчицею або хреном - страва просто приголомшлива! Єдиний мінус полягає в довгому варінні і застиганні, але всі витрачені зусилля здадуться непрасними, після самого першого шматочка холодця. До того ж сильно скоротити час приготування холодця можна за допомогою скороварки.

Потрібні інгредієнти

Для варіння смачного та ароматного холодцю вам будуть потрібні наступні продукти: одна свиняча або яловича гомілка, пара свинячих ножів, приблизно 300-400 грамів попередньо звареної нежирної м 'якоті свинини або яловичини, одна цибулина, одна морква, кілька лаврових листів, перець горошком, одна столова ложка желатину, пара долок часнику та інші спеції за смаком.

Перший етап підготовки інгредієнтів полягає в дуже ретельній промивці м 'ясних субпродуктів, які потім необхідно очистити від шкірки. Цибулину і моркву також краще почистити, але не різати і шинкувати, а залишити цілими. Особливо важлива участь цибулі у варінні холодця, так як після зняття верхнього шару його шкірки він додасть бульйону приємний жовтувато-золотистий колір.

Існує і безліч варіацій інгредієнтів холодцю, коли м 'ясо (філе, не субпродукти) замінюють менш жирними курками або індичкою, а також просто овочами, які заливаються желатиновим желе і забезпечують страві меншу калорійність.

Приготування страви

Субпродукти викладаються в скороварку і заливаються водою, яка повинна прикрити ніжки і гомілки приблизно на 2-3 сантиметри. Після цього вони готуються в скороварці на слабкому вогні і при відкритій кришці приблизно 2,5-3 години (у разі використання звичайної каструлі цей час збільшується приблизно на годину), протягом яких потрібно постійно знімати пінку, яка буде утворюватися на поверхні. Приблизно за одну годину до закінчення варіння в скороварку додаються овочі, сіль, горошини перцю, інші спеції і лаврушка. Після закінчення даного часу бульйон і субпродукти потрібно трохи остудити, а останні потім розібрати на м 'ясо і кісточки. Тепер знадобляться заздалегідь підготовлені лотки або інші ємності (найкраще залізні), в які необхідно помістити м 'ясо з субпродуктів а також заздалегідь зварену і порізану яловичину або свинину. Оптимальна заповненість лотків - приблизно половина його обсягу. Потім настає черга бульйону, в який потрібно додати подрібнений часник і желатин, після чого трохи нагріти його, постійно перешкоджаючи рідину, щоб "загуститель" розчинився і схопився. Після бульйон потрібно процедити і залити їм м 'ясо в лоточках, а потім останні помістити в холодильник. Желатін, до речі, можна і не додавати, оскільки участь у варінні субпродуктів забезпечить холодцю потрібну консистенцію, але не варто забувати, що, після того, як ви подасте його на стіл, страва може "поплисти", чого не станеться за участю желатину. Застигає холодець пару годин, але краще зупинити його в холодильнику на ніч, після чого страву можна ставити на стіл!