Як приготувати хінкал

Як приготувати хінкал

Хінкал - це навіть не страва, а цілий обід, що складається з ароматного м 'ясного бульйону, пишних пелюшок, м' яса і соусу. Він належить до аварської кухні і не має нічого спільного з грузинськими хінкалі.

Продукти для хінкала

Щоб приготувати хінкал, знадобляться такі продукти: 500 кг м 'яса (свинина, баранина, телятина, курка), 1 цибулина, 0,5 голівки часнику, 500 г помідорів, 100 г вершкового масла, 500 г борошна, 250 мл свіжого кефіру, 50 г свіжого кропу, 50 г кінзи, 1/2 чайної ложки соди, сіль, чорний перець.

Для цього хінкала рекомендується використовувати баранину. При покупці вибирайте м 'ясо, що має світло-червоний колір. Жир його повинен бути білим, твердим, злегка восковим на дотик. Бажано, щоб кістки мали червоний відтінок на розрубаних краях. Стара баранина темніша, з різким запахом, її краще не купувати.

Технологія приготування хінкалу

Вимийте м 'ясо, покладіть його в каструлю. Додайте очищену цибулину та зелень, пов 'язану ниткою. Залийте продукти холодною водою і поставте на повільний вогонь. Після закипання зніміть пінку, посоліть і варите м 'ясо протягом 2-3 годин. Замісіть тісто для хінкала. Просійте борошно на стіл, щоб вийшла "гірка". Зробіть ямку в центрі, присипте соду, сіль. Поступово додаючи кефір, замісьте пишне тісто. Накрийте його серветкою і залиште для розстійки на півгодини. Зробіть соус для хінкала. Натріть помідори на терці, помістіть їх у глибоку сковорідку, посоліть, поперчите, влийте розтоплене вершкове масло і поставте на вогонь. Коли суміш закипить, зменшіть вогонь і гасіть хвилин 20 до тих пір, поки рідина не викіпить приблизно наполовину. Подрібніть кріп і кінзу, додайте в соус і гасіть ще 5-10 хв. Потім покладіть туди ж подрібнений часник, 2 ст. ложки холодної води. Коли соус буде готовий, вилийте його в приготовлений посуд, накрийте кришкою і поставте в тепле місце. Вийте готове м 'ясо з бульйону, перекладіть його в іншу каструлю і помістіть в тепле місце. Якщо бульйон сильно викіпів, трохи розбавте його крутим окропом. Розділіть тісто на 4 частини, розкатайте пелюшки товщиною 1 див. Наріжте ромбіками зі сторонами 3-4 див. Киньте пелюшки в киплячий бульйон і перемішайте шумівкою. Як тільки вони спливуть, поваріть їх ще близько хвилини. Довше готувати їх не потрібно, інакше хінкал буде твердим.

Як подавати і їсти хінкал

За допомогою кумівки викладіть хінкал на страву і відразу ж проколіть кожну пелюшку зубочисткою або виделкою. Якщо цього не зробити, вони не будуть пишними і набудуть синій колір. Поставте на стіл страву з відвареним м 'ясом, посипаним зеленню, чашки з бульйоном, страву з хінкалом, томатний соус. Можна подати молочний сир (моццарелу, сулугуні, бринзу). Хінкал потрібно їсти наступним чином. Візьміть пелюш з тіста, обмакніть його в соус і з 'їжте, запиваючи бульйоном і заїдаючи відвареним м' ясом.