Хичини - це традиційна страва карачаєво-балкарської кухні, яка входить у щоденний раціон поселенців гір. Вони являють собою дуже тонко розкатані пелюшки, наприклад, з м 'ясною або картопляно-сирною начинкою.
Вам знадобиться
- Для тесту:
- - 1,5 склянки кефіру або простокваші;
- - 1,5 склянки води;
- - 2,5-3 склянки пшеничного борошна;
- - 1 ч. ложка солі;
- - 1,5 ч. ложки соди.
- Для начинки:
- - 4 шт. картоплі;
- - 300 г сиру (бринзи, адигейського або іншого виду на свій розсуд);
- - зелень (за бажанням);
- - сіль до смаку.
Інструкція
1. Замішайте тісто. Кефір або простоквашу розведіть водою, додайте сіль і соду. Присипте 2,5 ст. борошна, додаючи в міру необхідності. Тісто має вийти м 'яким і не липнути до рук. Накрийте вологою серветкою і приготуйте начинку.
2. Для начинки відваріть картоплю і зробіть пюре. Сир дрібно натріть і додайте до гарячого пюре. Як варіант: можна відварену картоплю відразу з сиром пропустити через м 'ясорубку. Начинку посоліть і за бажанням додайте дрібно рубаної зелені. Обсяг начинки повинен вийти рівним обсягу тесту.
3. Поділіть тісто на 10-12 кульок, діаметром 4-5 см.
4. З пюре сформуйте таку ж кількість кульок.
5. Кожну кульку тіста трохи розкатайте скалкою і покладіть в середину по кульці начинки. Зберіть і захистіть краї тесту над начинкою. Спочатку руками надайте форму товстої пелюшки. Присипте стіл борошном і скалкою обережно розкатайте кожну товсту пелюшку в більш тонку, товщиною 0,3-0,5 см.
6. Розігріть сковороду (краще з товстим дном) і викладіть тонку пелюшку. Оскаржуйте протягом однієї-двох хвилин без олії з двох сторін. Під час смаження хичини можуть надуватися - це нормально, просто проткніть кулю ножем.
7. Кожен готовий хичин змажте великою кількістю вершкового масла, щоб вони не виявилися сухими. Всі хичини складіть в тарілку і розріжте хрестоподібно на чотири частини (звідси слово "" хич "" - означає "хрест" "). Подавайте зі сметаною або кефіром.