Хаш з баранини - неймовірно ситний, смачний суп, який їдять у прохолодну пору року і тільки в гарячому вигляді. Він поширений у Вірменії, Азербайджані, Осетії. Скрізь рецепти його приготування трохи відрізняються, незмінним стає одне - довге уварювання кісток і м 'ясо баранини. Наваристий хаш відмінно справляється навіть з дуже важким похміллям.
Вам знадобиться
- - баранина (ноги, рубець, голова);
- - сіль;
- - часник - 3-4 зубчики;
- морква - 2 -3 шт.;
- - ріпчастий лук- 2-3 шт.;
- - зелень (кінза, кріп. петрушка) за смаком;
- - вода;
- - перець мелений і горошок.
Інструкція
1. Підготовлене м 'ясо і кістки ретельно оглядають, при необхідності обпалюють, скоблять і зчищають ножем весь бруд. Великі частини потрібно розрубати на шматки поменше. Заливають у мисці або каструлі холодною водою і залишають відмочувати на 5-6 годин. Воду періодично змінюють. Після відмочування, якщо з 'явилося щось ще, ножем все видаляють. Підготовлені розрубані шматки кісток і м 'яса повинні бути чисто і акуратно оброблені і підготовлені до відварювання.
2. Складають м 'ясо і кістки в каструлю і заливають холодною проточною водою в кількості не менше 5 л. Очищають одну велику моркву, цибулину і додають до м' яса. М 'яса дають закипіти і варять на повільному вогні приблизно 4-5 годин. Варять хаш без солі, її можна додати в самому кінці або зробити часникову заливку з розтертого часнику, солі та бульйону.
3. Коли м 'ясо вже буде повністю відставати від кісток, його виймають. Бульйон проціжують через дрібне сито, з вкладеною туди в два шари марлів. Морква і цибулини, які варилися разом з кістками, викидають. Каструлю начисто сповіщають.
4. У чисту каструлю повертають перебране і подрібнене м 'ясо, заливають проціженим бульйоном. Очищають, а після подрібнюють 1-2 цибулини та моркву. Нарізають їх великими шматками і додають до бульйону. Повертають каструлю на вогонь і варять на повільному вогні ще приблизно 1 годину. За 10 міну до готовності хаш можна посолити, закинути зелень і тертий часник.
5. Якщо хаш не солити, то подавати його з заздалегідь приготованою заливкою з пропущеного через прес часнику, розтертого з сіллю і зеленню.