Пряний і гострий наваристий суп-харчо користується величезною популярністю навіть серед любителів європейської кухні. А гурмани, які поласують поласувати стравами грузинської кухні, не мислять свого життя без цієї ситної і смачної страви.
Навчитися готувати харчо нескладно. Основою для бульйону зазвичай стає яловичина або баранина. Харчо з баранини, зрозуміло, буде більш жирним і ситним, ніж з яловичини. Варити бульйон з баранини необхідно не менше двох годин, тоді він вийде дійсно наваристим. Щоб правильно приготувати харчо, слід порубати м 'ясо на невеликі шматочки. Коли бульйон буде готовий, настає час закладки рису в харчо - на велику каструлю супу потрібно близько склянки рису. Трохи пізніше додають прянощі - насіння коріандра (товчене), лавровий лист і чорний перець за смаком, цибуля, пасована з морквою. Можна також додати корінь петрушки і зелень. До речі, цибулі можна покласти побільше - до шести цибулин на каструлю. Та й морквина зайвою в цьому супі не буває - найчастіше додають близько трьох морквин середнього розміру. Але це ще не все: справжній харчо з баранини не обходиться без аличі (якщо ми маємо справу з традиційним рецептом цього смачного супу) або томатної пасти (якщо аличі під рукою не виявилося або її смак здається вам надто різко-кислим). Можна додати і готовий соус з аличі (його сьогодні можна придбати майже в кожному магазині) або гранатовий сік за смаком. Для того, щоб ваш суп-харчо був ароматним, додайте в нього суміш пряних грузинських трав "хмелі-сунелі" (але не переборщите - все добре в міру). До неї можна додати трохи нарізаної свіжої зелені - петрушки, кропу або кінзи. Ще один невід "ємний інгредієнт харчо - часник. До тиснутого часнику (його має бути достатньо, не менше половини головки) можна додати базилік. Після того, як всі прянощі і часник додані, можна вимкнути вогонь під каструлею і дати страві настоятися. Перед тим, як подати харчо на стіл, можна додати до нього трохи товчених волоських горіхів. З цією стравою добре поєднується білий хліб (в ідеалі - лаваш).