Кедрові горіхи - кладезь корисних речовин і вітамінів. Вони містять вуглеводи (глюкозу, фруктозу, цукрозу, цукру, крохмаль), мікро- і макроелементи (залізо, мідь, магній, марганець, кремній, ванадій, калій, кальцій, нікель, фосфор, йод), вітаміни (, , , Е, РР Дуже смачні і корисні просто підсмажені на сковороді горішки, але не всі знають про те, що можна широко використовувати цей унікальний продукт в соусах, рибних і м 'ясних стравах. Кедрові горіхи - насіння сибірського кедра, далекого родича середземноморської сосни (пінії), тому в приготуванні багатьох італійських страв і соусів рекомендується використовувати кедрові горіхи, як повноцінну заміну пініолі, насіння пінії.
Вам знадобиться
- Для песто:
- 50 г сиру Пармезан;
- 50 г базиліку;
- 100 мл оливкової олії;
- 2-3 зубчики часнику;
- 3 столові ложки кедрових горіхів;
- сіль.
- Для різотто з соусом песто:
- 1 склянка рису;
- 1 цибулина;
- 4 ст. ложки оливкової олії;
- 4 склянки курячого бульйону;
- 3 ст. ложки соусу песто;
- 300 г шпинату;
- 50 г кедрових горіхів;
- 4 ст. ложки тертого пармезану.
- Для Карпаччо з яловичини:
- 200 г говяжого філе;
- 2 апельсини;
- 1/2 лимона;
- 40 г листя рукколи;
- 20 г пармезану;
- 10 г кедрових горіхів;
- 1 ч. ложка бальзамічного оцту;
- перець
- сіль.
Інструкція
1. Соус песто використовують у приготуванні таких італійських страв, як паста, лазанья, він додається в супи. Песто намащують на хліб, крекери і виходить смачна і корисна закуска. Щоб приготувати песто, треба нарізати сир, базилік, часник, додати оливкову олію і кедрові горішки, змішати все в блендері до утворення однорідної маси. Цей базовий рецепт має безліч варіантів: використовують сир пекорино або пармезан, включають кінзу і каперси, у всіх варіаціях, однак, присутні пініолі або кедрові горішки.
2. У цьому рецепті різотто кедрові горіхи використовуються і в соусі, і для прикрашання страви. Очистити цибулину, дрібно нарізати, обсмажити до м 'якості 4-5 хв. на оливковій олії в каструлі з товстим дном. Додати рис і обсмажувати з цибулею 3-4 хв., поки рис не стане прозорим. Додати 1 склянку гарячого бульйону і варити, завадячи, поки бульйон не ввібрається, потім додати півсклянки бульйону і повторити операцію. Додати ще півсклянки бульйону і перешкоджати до повного вбирання, потім додати дрібно нарубаний шпинат. Розмішати, влити півсклянки бульйону, коли ввібрається, додати песто і кедрові горіхи. Влити бульйон, що залишився, перед подачею на стіл посипати пармезаном і свіжомолотим чорним перцем.
3. Карпаччо - традиційна страва багатьох європейських народів, вона являє собою сире м 'ясо (яловичину, свинину, конину, ослятину) особливим чином нарізане і приправлене. У цьому рецепті з італійської кухні кедрові горіхи використовуються для приправи і прикраси страви. Маринувати яловичину в апельсиновому соці 2 години. Загорнути в харчову плівку і заморозити. Нарізати м 'ясо на слайсері товщиною 0.5 мм і викласти тонким шаром на велику тарілку, посипати сіллю і перцем, полити апельсиновим соком. Викласти на страви рукколу, ломтики сиру, посипати горішками і полити оцтом.