Як приготувати карпаччо з лосося

Як приготувати карпаччо з лосося

Класичне карпаччо - це тонко нарізана м 'якоть яловичини, приправлена спеціальним соусом, що складається з оливкової олії і лимонного соку. Але з часом цим терміном стали позначати страви з різних продуктів - від м 'яса і риби до яблука і картоплі. Незмінною залишилася лише форма нарізки - найтонші до напівпрозорості ломтики. До карпаччо з лосося краще підходить шафрановий соус.

Вам знадобиться

  • 500 г філе лосося;
    • 1 цибулина;
    • 2 зубчики часнику;
    • 200 мл вершків;
    • 200 мл білого вина;
    • 10 ниток шафрану;
    • вершкове масло;
    • сіль
    • перець;
    • 1 лайм.

Інструкція

1. Для карпаччо краще брати великі, жирні сорти лосося. Наприклад, кету або сьомгу. Якщо ви купили заморожену рибу, перекладіть її за пару годин до приготування з морозильника в холодильник, щоб вона трохи відійшла, але ще не зовсім відтанула. Свіже ж філе слід, навпаки, відправити на півгодини в морозильну шафу, в якій воно трохи схопиться і буде легше піддаватися нарізанню.

2. Зріжте з лосося шкіру, жир; можливі залишки кісток видаліть пінцетом. За допомогою гострого ножа наріжте рибу настільки тонко, наскільки це у вас вийде. У будь-якому випадку товщина нарізки не повинна перевищувати 2-3 міліметрів. Перекладіть ломтики на тарілку, накрийте плівкою або кришкою, відстайте в холодне місце.

3. Для приготування соусу розчините шафранові нитки в теплій воді. Якщо ви хочете отримати більш інтенсивний присмак, візьміть подвійну порцію шафрана і краще, якщо ви розчините спеціальну годину за 3-4 до подачі на стіл, щоб "бульйон" встиг настоятися.


4. Часник і цибулю очистіть від шкірки, дрібно нарубите. Розігріть на сковороді вершкове мало, відправте в неї цибулю з часником, обсмажте до напівпрозорого стану. Додайте бульйон з шафрана, кип 'ятіть протягом 1 хвилини. Влийте біле сухе вино, дайте прокипіти 2-3 хвилини.

5. Здобріть соус вершками, зменште вогонь під сковородою до мінімуму і варите далі до досягнення необхідної консистенції. Тут все залежить від ваших уподобань, але чим гуще соус, тим краще він буде обволікати шматочки риби. Додайте сіль і перець до смаку.

6. Перед подачею дістаньте нарізаний лосось з холодильника, красиво розкладіть його по тарілках, збризніть соком лайму, полийте соусом. При бажанні можна подати шафрановий соус окремо, щоб кожен взяв його стільки, скільки вважатиме за потрібне.

7. Як доповнення до карпаччо з лосося найбільше підійдуть білий хліб або багет. І звичайно ж - біле сухе вино.