Як приготувати карамельний соус

Як приготувати карамельний соус

Карамельний соус - це суміш карамелізованого цукру та рідини. Він ідеальне доповнення до деяких десертів, таких як крем-брюле або Панна Кота, до морозива, він же чудова прикраса для пудингів. Найпростіший карамельний соус робиться на воді, з додаванням вершкового масла і ванілі, більш складні варіанти включають вершки, лимонний сік і навіть бальзамічний оцт.

Вам знадобиться

  • Простий карамельний соус:
    • 1 1/2 чашки коричневого цукру;
    • 1 склянка води;
    • ванілін.
    • Вершковий карамельний соус:
    • 1 1/2 склянки цукру;
    • 1/3 склянки води;
    • 1 1/2 склянки 22% вершків;
    • 1/2 стручка ванілі або 1/2 чайної ложки чистого екстракту ванілі.
    • Карамельний соус з бальзамічним оцтом і лимонним соком:
    • 1 склянка 22% вершків;
    • 1 склянка цукрового піску;
    • 2 столові ложки води;
    • 4 столові ложки бальзамічного оцту;
    • 1 великий лимон;
    • 1/2 ч. л. солі.

Інструкція

1. Простий карамельний співусул Поставте каструлю з товстим дном на маленький вогонь і рівномірно насипте на дно цукор. Постійно завадячи дочекайтеся поки цукор не розплавиться і не стане м 'якого карамельно-коричневого кольору.


2. Вскип 'ятіть воду і додайте в неї ванілін.

3. Акуратно влийте ванільну воду в розплавлений цукор. Будьте обережні! Вода кипить при 100 градусах, а цукор плавиться при 140, коли ви будете вливати окріп до карамелі, обов 'язково будуть бризки. Швидко розмішайте і снміть з вогню. Такий соус може зберігатися досить довго в холодильнику, в закритій судині. Їм можна прикрашати чізкейки.

4. Вершковий карамельний соусПоставте на середній вогонь каструлю з товстим дном. Налийте в неї воду, додайте цукор, заважайте поки вода повністю не вбирається. Збільште вогонь і кип 'ятіть 5-7 хвилин до карамелізації цукру. Не забувайте перешкоджати. Для цього найкраще підійде дерев 'яна ложка. Не варто ні на хвилину залишати вашу суміш без уваги, так як від карамелізації до горілого цукру - один крок.

5. Забавте вогонь і акуратно влийте вершки. Будьте обережні, оскільки від перепаду температур будуть бризки. Додайте ваніль. Варите на повільному вогні, завадячи, поки карамель не розчиниться і соус не стане гладким і однорідним. Цей соус подають теплим. Їм можна полити різні десерти, яблучний пиріг з морозивом або просто морозиво. Він не підходить для тривалого зберігання.


6. Карамельний соус з бальзамічним оцтом і лимонним сокомЛимон помістіть на кілька хвилин в мікрохвильову піч (так він дасть більше соку) і витисніть. Додайте бальзамічний оцус у лимонний сік.

7. У невеликій каструлі доведіть вершки до кипіння, але не кип 'ятіть. Зменшіть вогонь і тримайте їх теплими на маленькому вогні.

8. У великій каструлі з товстим дном розтопіть цукор з двома ложками води. Варите цукор поки він не стане карамельно-коричневим. Це займе близько 8-9 хвилин... не забувайте весь час перешкоджати. Зніміть каструлю з вогню.

9. Невеликими порціями введіть в карамель вершки. Гарненько перемішайте, поверніть на вогонь і варите не більше 1 хвилини.


10. Перелийте в жаропрочну миску, додайте лимонний сік з бальзамічним оцтом, перемішайте. Для зберігання остудіть і покрийте харчовою плівкою. Такий соус може зберігатися в холодильнику близько тижня. Перед подачею його можна розігріти в мікрохвильовій печі або дістати заздалегідь і довести до кімнатної температури.