Капуста - один з найпопулярніших овочів у світі. Про її корисні властивості відомо давно. У капусті великий вміст вітамінів С, В і Р, а також необхідних для людини мікроелементів: фосфору, кальцію, калію. Ще в Стародавній Греції використовували цей диво-овоч для лікарювання і вилікування хвороб легенів і печінки. Існує багато різних видів капусти: біло- і краснокочанна, кольрабі, кольорова, броколі, пекінська. Кожен з яких смачний по-своєму.
"Капустний хоровод"
Приготоване за цим рецептом ласощі можна подавати до столу як самостійну страву або як гарнір до відвареного або смаженого м 'яса. Для нього треба взяти:
- 1 невеликий вилок білокачанної капусти; - 1 качан кольрабі;
- кольорову капусту і броколі у співвідношенні 1:2; - 2 головки ріпчастої цибулі;
1 морква; - 1 стручок солодкого перцю; - 1-2 помідора або 1 ст. л. томатної пасти; - олія; - зелень укропу і петрушки; Кольорову капусту і броколі ретельно вимийте і розберіть на суцвіття. Потім підготовлену капусту відваріть окремо в підсоленій воді (кольорову протягом 3 хвилин після закипання, а броколі - 5 хвилин). Кольрабі вимийте, очистіть від шкірки, поріжте соломкою і обсмажте на соняшниковій олії. Злегка підсоліть, перемішайте і розкладіть в порційні керамічні горщики.
У білокачанної капусти приберіть почорнілі і в 'яле верхнє листя, а вилок дрібно нашинкуйте. Потім покладіть капусту в горщики до кольрабі. Не перемішуйте шари, а лише розрівняйте. Наступним шаром викладіть дрібно порізану та обсмажену до прозорості ріпчасту цибулю. Потім - шар кольорової капусти. Далі - нарізану соломкою і обсмажену моркву. Потім - половину норми обсмаженої броколі, поверх якої покладіть цибулю і порізаний соломкою болгарський перець, обсмажений разом з подрібненими помідорами або томатною пастою. Останнім шаром викладіть брокколі, що залишилася. Закрийте горщики кришками і помістіть у розігріту духову шафу хвилин на 20-30 гаситися при температурі 160-180оС. За 2 хвилини до кінця приготування посипте капустне асорті дрібно порізаною зеленню.
Рецепт червонокочанної капусти з апельсинами
Щоб приготувати в горщику пікантну страву з краснокочанної капусти та апельсинів, потрібні наступні продукти:1 ст. л. вершкового масла; - 1 головка ріпчастої цибулі; - сік і цедра 2 апельсинів; - 1 ст. л. цукрового піску; - 2 ст. л. лимонного соку; - 1 ст. л. столового оцту; - 1-2 ст. л. курячого бульйону; Розтопіть у сковороді вершкове масло і загасіть у ньому до прозорості очищену і порізану кільцями ріпчасту цибулю. Потім додайте нашинковану червонокочанну капусту, натерту на дрібній терці цедру і сік апельсинів. Приправте все цукровим піском, лимонним соком, столовим оцтом, влийте курячий бульйон, поперчите і посоліть за смаком. Добре все перемішайте і перекладіть в керамічний горщик. Накрийте його кришкою і поставте в розігріту до 180оС духовку хвилин на 30-40 гаситися до готовності.