Знаменитий паштет з качитої печінки, фуа гра, традиційна страва з південно-західних провінцій Франції приготувати в домашніх умовах не представляється можливим - для цього потрібна печінка спеціально відгодованої качки. Тим не менш, ви можете приготувати делікатесні страви на основі качиної печінки з доступних продуктів.
Вам знадобиться
- Парфе з качиної печінки з желе з портвейну
- Для парфе:
- 250 г качиної печінки,
- 250 мл молока,
- 250 г вершкового масла,
- 250 мл вершків,
- сіль
- чорний перець,
- 1/2 ч. ложки тертої апельсинової цедри,
- 1 ч. ложки сушеного майорана,
- 2 ст.ложки портвейну,
- 1 яйце.
- Для желе.
- 200 мл бульйону з птиці,
- 1 цибуля шалот
- 1 лавровий аркуш
- 1/2 ч. ложки чорного перцю горошком,
- 2 ст.ложки подрібненої петрушки і кропу,
- 3 пластини желатину
- сіль
- кайенський перець,
- 65 мл портвейну.
- Паштет з качиття печінки
- 1 кг качиної печінки,
- 1 цибуля шалот,
- 100 мл шеррі,
- вершкове масло
- батон
- кайенський і білий перець
- сіль
- тім 'ян
- часник.
Інструкція
качиноюпечінки1. Парфе з з желе з портв Очистіть печінку від плівок і проток, замочіть її в молоці. Дістаньте печінку через 2 години з молока, обсушіть паперовим рушником, подрібніть у блендері, потім протріть через сито. Розтопіть масло з вершками до консистенції пюре. У фарш з печінки додайте сіль, перець, натерту апельсинову кірку, майоран і портвейн, потім додайте яйце і вершкову масу, ретельно перемішайте.
2. Помістіть отриману масу в довготривалу форму і накрийте її. Нагрійте духовку до 150оС, заповнену форму помістіть у велику каструлю, налийте в неї киплячу воду, до середини форми, і поставте каструлю в гарячу духовку. Готуйте парфі на водяній лазні приблизно 35-40 хвилин, потім парфі остудіть і поставте в холодильник.
3. Приготуйте желе: доведіть бульйон з птиці до кипіння, почистіть цибулину шалот і розріжте на чотири частини, покладіть її в бульйон разом з іншими спеціями і варите на сильному вогні 5 хв. Замочіть желатин в холодній воді на 10 хв. Процедіть бульйон, приправте сіллю і кайєнським перцем, желатин сильно отожмите і розведіть Додайте бульйон в желатин, охолодіть, і, не давши застигти, вилийте на готове парфі, поставте готову страву в холодильник.
4. Паштет з качиною печінку Очистіть качину від плівок, наріжте і обсмажте в топленій олії протягом 5 хвилин з усіх боків. Виньте печінку з олії і охолодіть. Цибуля-шалот дрібно наріжте, спасеруйте в решті жиру до м 'якості, полийте шеррі і гасіть до повного випарювання рідини.
5. Подрібніть печінку в міксері разом з вершковим маслом і цибулею, заправте сіллю, кайєнським і білим перцем, тім 'яном і охолодіть. Батон наріжте ломтиками товщиною 1 см, натріть часником і обсмажте в розігрітій до 250С духовці протягом 5-8 хвилин. Подайте паштет з приготованими тостами.