Питання про те, як приготувати домашній йогурт задаються багато прихильників здорового способу життя. І, звичайно ж, вони тисячоразово праві. Адже про користь цього продукту знають практично всі: і про те, що він нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту, допомагає скинути зайву вагу і продовжує не тільки молодість, але навіть життя. Одна заковика - до магазинних йогуртів все перераховане не належить. Адже крім консервантів, які сприяють збереженню продукту аж до півроку, в нього додають підсилювачі смаку та ароматизатори. Тож про користь у цьому випадку говорити не доводиться, швидше, варто побоюватися шкоди.
Вам знадобиться
- молоко - 1 літр;
- - суха закваска - 2 капсули (або стаканчик натурального йогурту).
Інструкція
1. Отже, розібравшись з корисністю домашнього йогурту, залишається тільки навчитися готувати його самостійно. Щоб приготувати йогурт в домашніх умовах, знадобляться всього два продукти: молоко і закваска.
2. Йогуртову закваску можна купити в аптеці або спеціальному магазині для здорового харчування. Другий варіант - використовувати для закваски натуральний магазинний йогурт. В обох випадках існують свої мінуси і плюси. Йогурт, приготований з аптечної закваски, може незвично відрізнятися консистенцією і смаком від магазинного. Більше того, при порушенні технології приготування, він може вийти слизьким і тягучим. А перезаквашування промислового йогурту може призвести до розмноження не тільки корисних мікроорганізмів, але і патогенних, що загрожує отруєнням.
3. Другим компонентом для приготування домашнього йогурту є молоко. Природно, краще натуральне сільське, яке однозначно слід прокип 'ятити. Пастеризоване молоко достатньо нагріти до 90 градусів, а ультрапастеризоване нагрівається тільки до необхідної температури. Стерилізоване молоко не має ніякої цінності, оскільки багато корисних речовин знищені під впливом високих температур, зате вони замінені стабілізаторами і сіллю.
4. Отже, вскипячене молоко необхідно остудити до 40-42 градусів. Якщо градусника немає, то орієнтуватися треба на те, що краще нехай буде трохи холодніше, ніж гарячим, інакше бактерії просто загинуть. Перевірити температуру можна, капнувши молоко на куп 'ясті або приклавши посуд з ним до щоки - молоко повинно бути гарячим, але не випалювати.
5. Далі в залишене молоко потрібно ввести закваску. Приготувати йогурт із сухої закваски можна, розвівши її в невеликій кількості молока, а потім ретельно розмішати з іншим. На літр молока знадобляться дві капсули. Можна скористатися рекомендаціями виробника.
6. При використанні в якості закваски магазинного йогурту або домашнього від попереднього приготування на літр молока береться стандартний (125 г) стаканчик йогурту. Його необхідно також ретельно, без залишення грудочок, змішати спочатку з невеликою кількістю теплого молока, а потім поступово додати все інше.
7. Потім дуже просто буде приготувати йогурт в йогуртниці: молоко із закваскою розливається по стаканчиках і поміщається в апарат на 8 або 10 годин. Чим довше буде заквашуватися йогурт, тим кислішим він буде на смак.
8. Якщо у вас немає йогуртниці, то приготувати йогурт можна або в термосі, або в каструлі або банку, укутавши посуд ковдрою і залишивши для ферментації на 8-12 годин.
9. Готовий йогурт необхідно витримати в холодильнику мінімум 4 години. Такий грамотний підхід до завершення ферментації дозволить отримати ніжну і в той же час щільну консистенцію продукту, а також на більш довгий термін зберегти його корисні властивості. Приготований домашній йогурт відмінно збережеться в холодильнику цілий тиждень.