Як приготувати індичку до свята

Як приготувати індичку до свята

Страва з м 'яса птиці займає почесне місце в кожному будинку. Виникає питання - як приготувати індичку до свята, щоб домашні надовго запам 'ятали її смак?


Вся сіль в тому, що індичка володіє значними обсягами, а значить і ємність для маринування повинна бути не маленькою. Перед купівлею тушки слід бути готовим до того, що в процесі приготування можна зазнати невдачі через низьку жирність м 'яса. Коли тушка печеться в духовці, то на відміну від соковитих ніжок, грудка часто пересихає, що буває вагомим приводом для розладу. Що потрібно зробити, щоб уникнути неприємного сюрпризу?


Маринування

Перед маринуванням переконайтеся, що індичка, яку ви придбали - свіжа. Тушку краще брати розморожену. Обмийте птаха і підшукайте відповідну тару під її розмір. Можна використовувати пластикову банку з-під лакових фарб, каструлю або контейнер з холодильника. Шию індички відкладіть для приготування соусу. Помістіть індичку всередину тари і залийте водою. Потім, злийте воду в таз і запишіть кількість рідини, з якої будете готувати розсол.

На 1 літр розсолу буде потрібно:

  • Цибулина дрібна - 1шт;
  • Тем 'ян - кілька гілочок;
  • Сіль і цукор - за смаком;
  • Перець горошком - 1 ч. л;
  • Часник - 3-4 зубчики.

Влийте в глибоку каструлю необхідну кількість води, додайте спеції, поріжте півкільцями цибулю. Доведіть до кипіння. Утопите індичку в ємності так, щоб вона повністю покрилася остудженим розсолом.

Після цього, залиште птаха наполягатися в маринаді на добу в холодильнику. Більше доби тримати індичку в розсолі не рекомендується. Через належний час дістаньте птицю з маринада, дайте обсохнути.


Начинка і соус

Розмягніть 150 г вершкового масла, додайте в нього дрібно порубану зелень і часник. Відтягніть тонку шкірку на грудинці і рівномірно розподіліть всередині масляну суміш. Відправте індичку на кілька годин у холодильник.

 Для соусу "Грейві" потрібно:

  • Індичина шийка;
  • Морква - 1-2 шт;
  • Ріпчаста цибуля - 1шт;
  • Сельдерей - 1-2 стебля;
  • М 'ясний бульйон - 1 л (зваріть заздалегідь)
  • Біле вино - 1 склянка;
  • Борошно - щодо ситуації, якщо потрібно буде загустити соус;
  • Спеції до смаку.

Шийку індички, селеру, моркву і цибулю поріжте однаковими дольками або кубиками. В першу чергу обсмажте на сковороді шийку, потім окремо овочі. У пасовану суміш влийте склянку вина, доведіть до кипіння і потомите пару хвилин на плиті. Обсмажену суміш перекладіть у противінь, залийте літром бульйону і прилаштуйте зверху решітку для гриля. Просякнуту маринадом індичку покладіть зверху на прути і запікайте разом з овочами протягом 3-4 годин, не забуваючи змастити кілька разів вершковим маслом. Найкращий спосіб перевірити готовність запеченої птиці - за допомогою термометра. Якщо він відсутній, то використовуйте зубочистку і свою інтуїцію. Коли індичка готова, не полінуйтеся загорнути її в фольгу на півгодини, щоб підсмажена корочка не розм 'якшилася.

І, звичайно ж, слід доробити соус "Грейві". Для цього необхідно витягнути запечені овочі з противня, частину отриманого соку злити в каструлю, а бульйон відкласти. Коли бульйон забулькає, додайте в нього борошно по крихтах і розмішуйте, поки суміш не потемніє і не знайде густоту. Як тільки це сталося, вливайте по частинах бульйон, що залишився, безперервно перешкоджаючи. Навіть після того, як ви знімете каструлю з вогню, соус буде густіти. Якщо потрібно розбавити його ще раз, а бульйону не залишилося - зваріть курячий. Для надання оксамитової консистенції, процедіть соус через сито. Готовий соус "Грейві" подайте до рум 'яної індички.