Хотілося б вам холодним зимовим днем або ввечері прийшовши додому налити собі гарячого супчику, та з потрошками, та з солоними огірками? Та не питання! Приготувати розсольник простіше простого. Головне - заздалегідь обзавестися солоними огірками. Не маринованими в оцтовій кислоті, а саме солоними, з характерним смаком і запахом молочної кислоти. Всі інші інгредієнти розсольника або легко доступні або можуть бути легко замінені.
Вам знадобиться
- Курячі шлунки - 300 грам;
- Морква - 1 штука;
- Картопля - 2 штуки;
- Перлова крупа - 1/2 склянки;
- Огірки солоні - 4-6 штуки;
- Цибуля ріпчаста - 1 штука;
- Сіль/чорний перець горошком/лавровий лист - за смаком.
Інструкція
1. Насамперед потрібно приготувати курячі потрошка, вони ж шлунки, вони ж пупочки. За браком цього субпродукту можна використовувати будь-яке інше м 'ясо на ваш смак, бажано на кістці - для наваристого бульйону. Це може бути яловичина, свинина, курка або індичка. Курячі шлунки часто продаються не дуже добре очищеними від жовто-зеленої щільної плівки, яка абсолютно не потрібна. Її потрібно ретельно прибрати і все, що залишилося, нарізати невеликими шматочками, щоб зручно було їсти ложкою. Нарізані потрошка відправляю в каструлю з киплячою водою (солити не треба) і варю на середньому вогні близько години, періодично знімаючи піну.
2. Паралельно з бульйоном готую крупу. У розсольнику можна використовувати різну крупу. Зазвичай використовують перловку, але можна замінити і на рис, якщо перловки під рукою не виявилося, але врахуйте, що вариться він швидше. Перлову крупу заздалегідь відварюємо в підсоленій воді до повної готовності. Оскільки вариться вона довго (десь близько години), можна відразу відварити подвійну порцію і половину кинути в заморозку наступного разу, коли захочеться розсольника.
3. Тепер готую овочі. Я терпіти не можу варену цибулю в супі, тому або кладу на початку варіння в бульйон цілу голівку ріпчастої цибулі і потім її викидаю, або роблю запалювання з цибулею. У разі розсольника я вибираю зажарку і роблю її з солоними огірками. На рослинній олії я оскаржую до золотистого відтінку цибулю нарізану дрібним кубиком, потім додаю до неї солоні огірки, нарізані таким же дрібним кубиком, і все це тушу хвилин 10 на повільному вогні.
4. Моркву, ріпу і картоплю очищаю і нарізаю дрібним кубиком. Потім відправляю моркву і ріпу в бульйон, а картоплю закладаю хвилин через 15 - вона звариться швидше. Якщо ріпи немає, можна обійтися без неї, просто збільшивши кількість картоплі.
5. Коли всі овочі в бульйоні зварилися, я закидаю до них перловку, цибулеву запалку з огірками, чорний перець горошком і лавровий лист. Все варю ще хвилин 10 на повільному вогні. Пробую на сіль і досалюю, якщо необхідно.
6. Готовий розсольник можна заправити зеленню, сметаною, додати часнику. Експерементуйте!