Угорський гуляш - страва селянської кухні. Спочатку його готували пастухи, використовуючи ті продукти, що є під рукою і складаючи їх у казанок, підвішений над багаттям. Немає одного "правильного" рецепта угорського гуляшу, так як у страви безліч варіацій - суп-гуляш, сегде-гуляш, гуляш з бобами, гуляш з локшиною і т. п. Обов 'язкові складові гуляшу - м' ясо, цибуля і перець-паприка.
Вам знадобиться
- Гуляш Карою Гунделем:
- 2,2 кг яловичини (лопаткова частина);
- 300 г сала;
- 1 велика цибулина;
- 4 чайні ложки паприки;
- сіль
- тмін і нарізаний часник за смаком;
- 2,2 кг очищеної картоплі;
- 1 зелений солодкий перець;
- 200 г томатів;
- чіпетці.
- Для чіпетка:
- 100 г пшеничного борошна;
- 1 яйце;
- сіль.
Інструкція
1. Щоб не заплутатися в різних варіантах і не загубити автентичність, в угорській кулінарії прийнято вважати класичним гуляшем той, чий рецепт наведений на сторінках кухарної книги знаменитого угорського ресторатора і основоположника мадьярської кухні Кароя Гунделя.
2. М 'ясо промийте, обсушіть і наріжте кубиками зі стороною в 1,5-2 сантиметри. Цибулю очистіть, ополосніть і також наріжте дрібними кубиками. У сковороді з високими бортиками на середньому вогні розтопіть подрібнене сало і обсмажте на ньому цибулю до золотистого кольору. Зменшіть вогонь, дайте жиру трохи охолонути і присипте паприку. Добре перемішайте. Врахуйте, що в занадто гарячому середовищі паприка буде гірчити і втратить свій прекрасний насичений алий колір.
3. Покладіть у сковороду шматочки м 'яса, посоліть і поперчите їх. Очистіть зубчики часнику, подрібніть, змішайте з тміном і викладіть до м 'яса. Перевірте чи достатньо в сковороді рідини - м 'ясо повинно не смажитися, а гаситися. Накрийте кришкою і гасіть до м 'якості - 1,5-2 години.
4. За півгодини до готовності страви наріжте картоплю на кубики того ж розміру, що і м 'ясо. Очистіть солодкий перець від насіння, наріжте смужками шириною в 1-1,5 сантиметра. Помідори ошпарте, зніміть з них шкірку і наріжте кубиком. Спочатку додайте в гуляш картоплю, коли вона звариться, додайте перець і томати.
5. Приготуйте чіпетці - щипане тісто. У гірку просіяного борошна вбийте яйце, додайте тріску солі і замісіть тісто. Відщипуйте від нього невеликі шматочки і кладіть у гуляш незадовго до готовності.
6. Хороший гуляш - це щось середнє між густим супом і другою стравою - шматочки м 'яса і овочів повинні плавати у великій кількості ароматного гострого соусу. Якщо ви побачите, що рідина під час приготування занадто швидко випаровується, додайте в гуляш трохи міцного бульйону або, в крайньому випадку, окропу.