Традиційна японська гречана локшина або соба вимагає в приготуванні набагато більше праці і терпіння, ніж звичайні макаронні вироби з пшеничного борошна. Зате собака містить менше калорій і вуглеводів, володіє низьким глікемічним індексом, а смачних страв з неї виходить не менше, ніж у італійців видів знаменитої пасти.
Вам знадобиться
- 2 склянки гречаного борошна;
- 1/2 склянки пшеничної
- рисового або соєвого борошна;
- 3/4 склянки води.
Інструкція
1. Змішайте гречане і пшеничне, рисове або соєве борошно. Тесту, вимішаному на 100% з гречаного борошна, не вистачить еластичності, воно буде сухим і ламким. Просійте борошно через часте сито у велику широку миску.
2. Додайте воду в борошно. Не лейте всю воду за один раз, а підливайте потроху, одночасно вимішуючи тісто пальцями однієї руки. Як тільки ви відчуєте звичну консистенцію не дуже крутого тесту, перестаньте додавати воду і почніть вимішувати тісто двома руками. Вимішуйте доти, доки не переконаєтеся, що ви отримали гладке еластичне тісто без жодної бульбашки повітря. Це повинно зайняти близько 10 хвилин.
3. Посипте роздільну поверхню будь-якою мукою, крім гречаної, покладіть на нього тісто і почніть розкочувати його в тонкий пласт за допомогою довгої і тонкої скалки. Розкочуйте тісто до тих пір, поки воно не стане тонким пластом не більше 3 міліметрів у висоту.
4. Візьміть розкатаний пласт тесту і складіть навпіл уздовж. Повторіть цю операцію ще чотири рази.
5. Використовуйте дуже гострий широкий ніж для того, щоб відрізати вузьку смужку тесту. Це буде перша порція локшини собу. Ріжте тісто поперек, поки воно не закінчиться.
6. Присипте роздільну поверхню борошном ще раз і "поворошіть" локшину так, щоб вона розділилася на смужки.
7. Використовуйте машину для пасти, якщо вона у вас є. Після розкатки тіста утсановіть насадку для спагеті і "прокатайте" пласти тіста через машинку.
8. Нагріть воду у великій каструлі і відварюйте гречану локшину в окропі не більше 1 хвилини, якщо ви збираєтеся використовувати її пізніше або цього вимагає рецепт або до готовності.
9. Відкиньте локшину на дуршлаг. Свіжа гречана локшина зберігається не довго, не більше 3- 7 днів у герметичній судині в холодному місці.