У кулінарії використовуються телячі легені - малокалорійний субпродукт, який легко засвоюється в організмі. Вони складаються з губчастої тканини з прожилками, що зберігає свою пружність після теплової обробки. У магазині телячі легені продають у замороженому вигляді, на м 'ясному ринку їх можна купити парними або охолодженими. При покупці зверніть увагу, щоб вони були чистими, без слизових оболонок, кров 'яних згустків, шматків жиру і вовни. Дуже смачні тушковані з грибами телячі легені.
Вам знадобиться
- Легкі телячі - 700 г;
- Цибуля ріпчаста - 3 штуки;
- Морква - 1 штука;
- Гриби сухі - 100 г;
- Масло вершкове - 20 г;
- Сметана - 4 столових ложки;
- Сіль
- перець
- лавровий лист.
Інструкція
1. Сухі гриби залийте окропом, залиште постояти години на три. У ту ж воду покладіть гриби в каструлю і проваріть їх на маленькому вогні з півгодини.
2. Якщо легені заморожені, то розморозьте їх при кімнатній температурі. Добре промийте в проточній воді шматки легені, видаліть великі судини і поріжте на кілька великих шматків. Вскип 'ятіть трохи води, щоб вона тільки покривала легені і покладіть в неї нарізані шматки. Воду посоліть, покладіть цибулину, перець горошком, лавровий лист. Варите 20 хвилин.
3. Дістаньте шматки легені з каструлі, поріжте їх невеликими шматочками. Наріжте дрібно ріпчасту цибулю, натріть моркву на великій терці. Відварені гриби дістаньте з бульйону і дрібно поріжте. Воду з-під грибів не виливайте.
4. Розтопіть на сковороді вершкове масло. Можна використовувати і оливкове. Викладіть у сковороду цибулю, обсмажте, постійно завадячи, до золотистого кольору, потім викладіть у цибулю моркву і гриби, обсмажте протягом 5 хвилин, перешкоджаючи, щоб нічого не пригоріло.
5. Покладіть у сковороду нарізану відварену легеню, посоліть, поперчите, обсмажте хвилин 5-6. Вилийте на сковорідку грибний відвар, покладіть сметану, все перемішайте, закрийте сковороду щільно кришкою і залиште гаситися на 10-15 хвилин.
6. Дрібно порубите зелень кропу, кілька гілочок петрушки. Насипте зелень у сковорідку, перемішайте, закрийте кришкою і залиште постояти ще хвилин 10-15. Після цього накладайте гарнір і тушковане легеню на тарілки.