Гостра аджика - пікантна абхазька приправа з червоного перцю, волоського горіха, солі та спецій. Традиційно в її складі немає томатів, але господині нерідко воліють готувати аджику з помідорами - так вона стає більш ніжною, набуває приємного солодкувато-кислуватого присмаку.
Вам знадобиться
- 1 кг болгарського перцю;
- 3 кг помідор;
- 50 грам волоських горіхів;
- 1-2 стручка гіркого перцю;
- 250 грам часнику;
- 250 грам сечених яблук;
- корінь хріну;
- морква;
- кріп
- петрушка до смаку;
- 3 столові ложки оцту (9%);
- сіль;
- базилік.
Інструкція
1. Продукти для аджики краще заздалегідь підготувати. Болгарський перець (можна взяти червоний, жовтий або зелений), а також стручки гіркого перцю очистіть від плодоніжок і насіння, ретельно промийте і висушіть. Помідори краще очистити від шкурок: для цього опустіть їх на пару хвилин в окріп, остудіть, і шкіряка легко зніметься.
2. Пропустіть через м 'ясорубку всі продукти: помідори, перець, часник, зелень, горіхи. Якщо стручків гіркого перцю у вас немає, додайте звичайний мелений чорний і червоний перець. За смаком посоліть і налийте 9% оцет (3 столові ложки).
3. Можна приготувати аджику з помідорів з хреном. Для цього великі корені хріна почистіть і натріть на дрібній терці (на 1 кг помідор - 300 грам хріну). Щоб не "плакати", краще використовувати електричну м 'ясорубку, накрийте натерту масу поліетиленовим пакетом. Пропустіть перець і томати, очищені від шкірки, через м 'ясорубку, змішайте з хреном, зеленню, оцтом, сіллю.
4. Зберігайте приготовану аджику в холодильнику, вона буде готова до вживання через добу після приготування. Чим щільніше буде закрита кришка, тим довше зберегтися гострота і пікантність приправи, але в будь-якому випадку, вона може зберігатися не довше декількох місяців.
5. Щоб запастися аджикою на всю зиму, потрібна більш ретельна обробка продуктів. На 3 кг помідор вам знадобиться 200 грам моркви, по 0,5 кг болгарського перцю і сечених яблук, 100 грам часнику. Пропустіть всі ці продукти через м 'ясорубку, налийте 250 грам рослинної олії і гасіть на повільному вогні 2 години.
6. Потім додайте подрібнений гіркий перець, оцет, часник, цукор, сіль, приправи до смаку. Ретельно перемішайте, доведіть до кипіння і розфасуйте по чистим банкам. Простерилізуйте банки протягом 10 хвилин і закатайте. При правильному приготуванні така аджика буде зберігатися не один сезон.