Такий простий продукт, як горох, може стати головним інгредієнтом багатьох страв. Однак простий гороховий суп можна приготувати так, що жоден делікатес не зрівняється з ним за смаковими якостями.
Традиційний гороховий суп вариться за аналогією з усіма іншими супами: м 'ясо, картопля, горох, приправи. Але з цими ж інгредієнтами можна приготувати абсолютно унікальний суп, який стане кулінарною революцією в масштабах окремо взятої сім 'ї.
У Стародавньому Римі та Греції горохом харчувалися виключно бідні люди, а ось у Франції 16 століття горох подавали тільки до королівського столу.
Для приготування супу знадобиться каструля з товстим дном. Можна взяти гусятницю великого обсягу. З інгредієнтів буде потрібна склянка сухого гороху, 300-400 грамів копчених свинячих ребришок, можна взяти і яловичі або баранячі, але свинячі - це класика жанру, свинина поєднується з горохом найкраще. Далі буде потрібно 2-3 сорти ковбаси по 100 грамів кожного сорту, можна обійтися і без ковбаси, тоді любителям м 'яса доведеться задовольнятися обгладуванням кісточок. Візьміть невеликий шматок корейки або іншого м 'ясопродукту, але щоб був присутній шматочок сала. Знадобиться одна цибулина і одна морквина. Можна взяти пару картоплин. Класичний гороховий суп вариться без картоплі, але для деяких присутність в супі цього коренеплоду принципово, так що не буде злочином зварити гороховий суп з картоплею. Сіль до смаку. Зелень.
Для того щоб максимально спростити процес приготування, слід приготувати всі інгредієнти заздалегідь - почистити, нарізати, покрошити. Приготовані продукти розкласти по тарілках в порядку використання.
Щоб прискорити процес варіння, горох можна розмочити у воді.
При розмоканні горох збільшується в кілька разів, що слід враховувати при виборі ємності. Інакше горохова маса просто вивалиться з посуду.
Отже. Ковбаса, корейка ріжеться на кубики. Ковбасу можна скласти разом, корейку відкласти вбік. Копчені ребришки розрубати на частини по 5-8 сантиметрів. Цибулю нарізати напівкільцями, моркву нарізати на дрібні кубики, картоплю, якщо таку передбачається, також нарізати кубиками. Приготувати окріп - 2-2,5 літра. Поставити на вогонь каструлю і розігріти. У розігріту каструлю викласти нарізану корейку. Обжарювати до витоплювання жиру. Коли з 'явиться жир, викласти ребришки і ковбасу, обсмажити до напівготовності. Сирокопчені ребришки оскаржувати доведеться дещо довше, тому слід класти їх до ковбаси. Кубики моркви викласти до м 'ясних продуктів. Моркву смажити до стану м 'якості і не допускати пригоряння. В останню чергу додати цибулю. Всі смажити на сильному вогні, постійно перемішуючи. У готовий подарунок висипати горох і ретельно перемішати. Все залити крутим окропом. Якщо в рецепті передбачається картопля, то вона засипається разом з окропом. Після того як суп закипить, посолити і зменшити вогонь. Суп не повинен вирувати. Повинно спостерігатися лише незначне хвилювання на поверхні. Томити суп потрібно досить довго - хвилин сорок або навіть годину. Перед подачею на стіл у тарілки покласти дрібно нарізану зелень, але це вже необов 'язково.