Голубці з виноградного листя (по-іншому долма) - це одна з найпоширеніших страв у Греції, на Балканах, Туреччині та Закавказзі. Для приготування цього ласощів потрібно м 'ясо (виключно баранина), рис, зелень, цибуля і, власне, виноградне листя. Виноградне листя - це основний компонент долми. Придбати їх можна на ринку серед солінь-квашень (можна вибрати листики або мокрого посолу, або сухого).
Вам знадобиться
- - 500 г баранини;
- - 60 г рису;
- - 50 мл рослинної олії;
- - одна цибулина;
- - 30 г вершкового масла;
- - свіжа зелень укропу і петрушки;
- - сухі трави (м 'ята, базилік, кінза);
- - близько 50 штук виноградного листя;
- - чорний мелений перець і сіль (за смаком).
Інструкція
1. Насамперед необхідно відварити рис до напівготовності і відкинути його в сито, щоб скло вся вода. Використовувати краще цілозерний рис, варити не більше 10 хвилин на середньому вогні. Природно, перед варінням рис краще промити і перебрати його.
2. Далі потрібно баранину нарізати невеликими шматочками і гарненько їх відбити, щоб вони стали дуже м 'якими. Втім, якщо немає бажання возитися з м 'ясом, то його можна просто прокрутити крізь м' ясорубку.
3. Наступний етап - змішування м 'яса з сухими і дрібно порізаними свіжими травами, а також з подрібненим цибулею, рисом. Додавання перцю та солі. На даному етапі можна до м 'яса додати дрібно нарізаний жир (це необхідно лише в тому випадку, якщо м' ясо пісне) .Фарш гарненько вимішати і поставити в холод приблизно на годину.
4. Тепер можна приступити і до збірки. Необхідно взяти один заздалегідь вимочений в холодній воді виноградний лист, покласти його перед собою обличчям вниз так, щоб черешок "" дивився "" на вас. Покласти на листок, ближче до черешка, приблизно десертну ложку фаршу, бічними лопостями листочка накрити фарш і прокатати лист трохи вперед. У підсумку повинен вийти невеликий "" циліндрик "" середньої товщини. Точно також скатати інші.
5. Далі потрібно змастити казан або сотійник рослинним маслом і акуратно шарами викласти долму, залити все або бульйоном, або звичайною водою (рідиною необхідно залити долму так, щоб вона повністю її закривала. Поставити на вогонь, довести до кипіння і потримати на слабкому вогні ще хвилин 40-50.