Як приготувати французький пиріг "" Тарт Татен "

Як приготувати французький пиріг "" Тарт Татен "

"Тарт Татен" - один з найпопулярніших французьких десертів. Цей перевернутий пиріг готується дуже швидко, в якості начинки використовують яблука, груші, персики, сливи та інші фрукти.

Перевернутий пиріг: французька класика

Вважається, що перший перевернутий пиріг був приготований у кондитерській сестер Татен наприкінці позаминулого століття. Історія створення десерту кумедна і захоплююча. Одного разу, готуючи звичайний фруктовий пиріг, сестри допустили помилку, виклавши яблука прямо в форму, не заповнену тестом. На гарячій плиті цукор перетворився на карамель, просякнувши тонко нарізані фрукти. Такий варіант дуже сподобався клієнтам, до того ж пиріг вийшов ошатним і апетитним. Заповзятливі сестри перетворили ласощі на бренд, давши десерту власне ім 'я.

Сьогодні перевернуті пироги перетворилися на одну з яскравих прикмет французької кухні. Їх роблять не тільки з яблуками, а й з іншими фруктами: сливами, персиками, грушами, айвою, абрикосами. Основний принцип незмінний: спочатку форма заповнюється ломтиками плодів, укладених у вигляді луски, потім фрукти заливаються сумішшю з цукру, вершкового масла, ванілі і кориці. При підігріванні на плиті плоди карамелізуються і набувають приємного насиченого смаку. Тісто розміщується зверху, після випічки пиріг перевертається. Класичне пісочне тісто можна замінити на дріжджове або шаре.

Подають "Тарт Татен" з морозивом, заварним кремом, покупним або домашнім ванільним соусом. Пиріг можна їсти гарячим, теплим або охолодженим, при необхідності він заморожується і швидко розігрівається в духовці. Використовувати мікрохвильову піч не рекомендується, десерт буде менш смачним.

Яблучний "Тарт Татен"

Перші пироги готувалися виключно з яблук. Переважно брати ароматні кислувато-солодкі плоди, смак пирога буде більш яскравим і виразним. 

Інгредієнти:

  • 200 г пшеничного борошна;
  • 100 г вершкового масла;
  • 6 ст. л. крижаної води.

Для начинки:

  • 1 кг соковитих стиглих яблук;
  • 70 г вершкового масла;
  • 120 г цукру;
  • 1 ч. л. кориці.

Борошно просіяти на дошку, викласти порізане шматочками вершкове масло, порубати все ножем в дрібну крихту. Влити холодну кип 'ячену воду, швидко замісити м' яке однорідне тісто. Загорнути його в плівку і помістити в холодильник.


Поки тісто доходить до потрібної кондиції, підготувати начинку. Яблука почистити, нарізати акуратними дольками. У товстостінній сковороді розігріти вершкове масло, рівномірно розсипати цукор. Коли він розтопиться і придбає відтінок карамелі, викласти в сковороду яблука. Розміщувати дольки потрібно акуратно, по спіралі або у вигляді луски. Залишити фрукти для карамелізування на 10-15 хвилин, посипавши їх молотою корицею.

Якщо пиріг випікають в іншій формі, перекласти в неї яблука і полити гарячою карамеллю. Однак для випічки підійде і сковорода, в якій запікалися фрукти. Тісто витягти з холодильника і розкатати в круглий пласт. Укласти його в форму, краї можна злегка підвернути всередину. Вилкою зробити кілька проколів на пирозі.

Помістити форму в духовку, розігріту до 200 градусів. Пиріг випікається близько 40 хвилин. Готовий виріб перевернути на страву. Подавати негайно, прикрасивши кулькою морозива або полив ванільним соусом. Можна розрізати пиріг на порції і прикрасити кожну листочками свіжої м 'яти і завитком домашнього заварного крему.