Як приготувати французький кокован

Як приготувати французький кокован

Півень у вині по-французьки - справжній делікатес, гідний гурмана, як і практично будь-яка страва французької кухні. Ця страва, власне, і була придумана у Франції, щоб з жорсткого півня вийшла ніжна і смачна страва. Завдяки довгому гасінню і провину, яке виступало в якості маринада, що розм 'якшує тканини, м' ясо виходить ніжним і пряним, і півень стане вишуканою окрасою будь-якого святкового столу.

Вам знадобиться

  • - 1 курка (замість цілої курки можна використовувати бедришки, ніжки, грудки)
  • - 300-350 г перлинних цибулин або 1 звичайна цибулина, порізана не дрібно
  • - 3-4 зубчики часнику, порубати
  • - 300-350 г грибів шампіньйонів або кремені (babybella), крупно порізати
  • - 2-3 ст.л. борошна
  • - 1. Чашки червоного вина (сухого)
  • - 2 гілочки свіжого тім "яна (можна замінити на.
  • - 1 ч.л. прованських трав
  • - 2 лаврові аркуші
  • - Сіль
  • - Чорний мелений перець
  • - Оливкова олія (або суміш вершкового і оливкового) для обсмажування (можна замінити на 2-3 смужки бекону, порізані на шматочки)

Інструкція

1. Півня розділяємо на частини: спочатку крила, потім ніжки, стегна, грудки. Залишається кістяк, з якого виходить відмінний бульйон. Печінку і серце можна приготувати окремо, хоча традиційно готується весь півень.

2. На сковороді розігріти оливкову олію і обсмажити цибулю до злегка золотистого кольору (приблизно 7 хвилин).

3. Додати часник і готувати 30-45 секунд до появи запаху часнику.

4. Після чого додати гриби, збільшити вогонь і обсмажувати до появи золотистого кольору грибів.

5. У посуді з важким дном розігріти оливкову олію, додати шматочок вершкового масла. Обсмажити шматки курки до золотистого кольору. Обжарювати в один шар.

6. До обсмаженої курки додати цибулево-грибну суміш, перешкодити.

7. Додати 2 ст.л. муки, перешкодити ретельно, щоб не було грудок. (Решту борошна додати пізніше, якщо соус буде не достатньо густим).


8. Додати сіль, чорний мелений перець, тім 'ян, прованські трави, лавровий лист.

9. Потім поступово влити вино, постійно перешкоджаючи. Збільшити вогонь і довести до кипіння.

10. Накрити кришкою і гасити приблизно 45-60 хвилин. М 'ясо має м' яким і легко відходити від кісток.

11. Дати постояти приблизно 10-15 хвилин і подавати з тостами, полентою або як подобається.