Судак - риба, кохана і рестораторами, і дієтологами. Її ніжне, щільне і помірно жирне м 'ясо прекрасно засвоюється, багато амінокислотами. А кількість страв, які можна приготувати з судака, не піддається підрахунку. Судака смажать і запікають, з нього готують вуха, пельмені, пироги і фрикадельки, він доречний і на ресторанній кухні, і на домашньому столі. У кулінарії використовують всю рибу, включаючи голову. Але найпростіше приготувати філе судака.
Вам знадобиться
- Судак у фритюрі:
- 1 кг філе судака;
- 1,5 склянки рафінованої соняшникової олії;
- 3 столових ложки борошна;
- 1 яйце;
- 1 склянка панувальних сухарів;
- сіль;
- чорний мелений перець.
- Судак орлі:
- 1 кг філе судака;
- 1 склянка рослинної олії;
- 0,5 лимона;
- пучок петрушки;
- 2 яєчних білка;
- 1 склянка молока;
- 3 столових ложки рослинної олії для кляра;
- 1 склянка борошна;
- сіль;
- чорний мелений перець.
- Судак по московськи:
- 1 кг філе судака;
- 2 цибулини середнього розміру;
- 300 г шампіньйонів;
- 2 яйця;
- 1 склянка сметани;
- 0,5 склянки молока;
- олія для смаження;
- сіль;
- чорний мелений перець;
- зелень.
Інструкція
1. Судак у фритюрі. Розігріть у глибокій сковороді 1,5 склянки рафінованої соняшникової олії. Філе судака наріжте на порційні шматки, посоліть, поперчите, обвалюйте в борошні, обмакніть в попередньо збите яйце, потім обваляйте в сухарях. Шматки риби помістіть у сковороду, обсмажте до рум 'яної скоринки з кожного боку. Готову рибу викладіть дерев 'яною лопаткою на паперові рушники, щоб стік зайвий жир. Подавайте судака з половинкою лимона або лайму, оливками і зеленим салатом.
2. Судак орлі. Філе судака наріжте брусками, товщиною близько сантиметра і довжиною 6-8 сантиметрів. Посипайте рибу сіллю і перцем. В окремій мисці змішайте склянку рослинної олії, сік половинки лимона, дрібно нарізану петрушку. Помістіть шматочки судака в цю суміш. Маринуйте рибу близько півгодини. Підготуйте кляр. Забийте яєчні білки в міцну піну. У глибоку миску вилийте склянку холодного молока, додайте 3 столових ложки рослинної олії, присипте склянку борошна і сіль. Замісіть рідке тісто. Поступово втрутіть у нього збиті білки. Розігріть у глибокій сковороді склянку рослинної олії. Обмакуйте шматочки судака в кляр і опускайте в розігріту олію. Обжарюйте до золотистої корочки. Перед подачею обсушіть судака на паперовому рушнику. Подавайте з картоплею-фрі і томатним соусом або соусом тар-тар.
3. Судак по-московськи.Розігрійте на сковороді рослинне масло. Філе судака розріжте на великі шматки, обсмажте з двох сторін. Укладіть шматки риби у форму, змащену рослинною олією. Тонко нашинкуйте ріпчасту цибулю, обсмажте її та золотисто-коричневого кольору. Тонко наріжте шампіньйони. Зваріть і наріжте гуртками варені яйця. Покладіть цибулю, гриби та яйця у форму поверх риби. Приготуйте соус зі склянки сметани, 0,5 склянки молока, солі та молотого чорного перцю. Залийте приготованим соусом рибу і запікайте в попередньо розігрітій духовій шафі при температурі 200 градусів близько півгодини. Готову рибу посипте дрібно нарубаною зеленню. Подавайте із запеченою або відвареною картоплею