Плов - це центральна страва національної кухні Середньої Азії. Його приготування складається з безлічі деталей, без яких все позбавляється сенсу і розвалюється. В даному випадку однією з таких головних деталей є казан. Якщо приготування плова в будинку буде не поодиноким випадком, то потрібно обзавестися підходящим за розмірами хорошим казаном або чавунним воком.
Вам знадобиться
- - 1 кг рису девзіру
- - 1 кг баранини
- - 400 г курдючного сала
- - 2 ст. л. великої солі
- - 2 головки часнику
- - 1 кг моркви
- - 100 г цибулі
- - 1 ч. л. зіри
- - 2 гострих перці.
Інструкція
1. Ретельно перебрати девзіру від трісок і дрібного каміння. Рис скласти в миску, додавши 2 столові ложки солі. Залити холодною водою в кількості двох літрів. Дати постояти мінімум півгодини. Залитий водою рис стане прозорим, коли його зовнішній вигляд зміниться на матовий, то його можна буде промити, в іншому випадку зерна рису розкришаться.
2. Очистити від прожилок, жиру і плівок баранину, якщо цього не зробити, то дух у м 'яса буде вкрай неприємним. Вилучити кістку з м 'яса. Кістки нарубати, м 'ясо нарізати кубиками зі стороною приблизно в 3 сантиметри.
3. Товстою соломкою нарізати моркву: довжина дорівнює довжині моркви, товщина - 3 - 4 міліметри. Цибуля нарізається півкільцями. Занадто тонко нарізати не слід.
4. Приблизно таким же розміром, як і м 'ясо, нарізати курдючний жир. Скласти його в заздалегідь розпечений казан. Тільки після того, як зникнуть бульбашки від плавки курдюка, комок можна перевертати. Для того, щоб жир вийшов прозорим, його потрібно витоплювати на середньому вогні. Коли в казані залишаться тільки шкварки, їх потрібно витягнути з жиру.
5. Вогонь збільшити, розігрів жир до сизого серпанку. У жиру до коричневої корочки обсмажити кістки, потім обсмажити цибулю. Потім по стінках опустити м 'ясо. Хвилин через п 'ять жир з м' ясом перемішати на дні казану. Додати зіру, продовжувати смажити до золотистої корочки, постійно перешкоджаючи. Слідом додати моркву. Її теж смажити завадячи, до м 'якості. Коли морква стане м 'якою, вміст казана заливається холодною водою, доводиться до кипіння, вогонь зменшується до середнього.
6. У зірвак покласти молодий часник цілими головками, тільки очищений від верхнього лушпиння. Півгодини все повинно протомітися.
7. Замочений рис промити. Це вимагає певної обережності: миска ставиться під струмінь холодної води і злегка нахиляється, щоб вода стікала потроху з іншого боку. Рис потрібно трохи підкидати в мисці, промиваючи, щоб уникнути його поломки терти руками не рекомендується.
8. Кістки обов 'язково виймаються з казана, зірвак доводиться до кипіння, зверху м' яса розкладається ризик. Окріп доливається так, щоб рис був покритий на сантиметр. Кипіння повинно бути по краях казана також, як і в центрі. Рис потрібно варити майже до повної готовності. Якщо води вже немає, а рис ще сирий, то воду можна долити. Наприкінці варіння вогонь сильно збільшується, казан накривається кришкою, щоб дати можливість жиру піднятися і просякнути рис.
9. Коли плов буде майже готовий, на нього викладається цілий перець, накривається кришкою і томиться ще 20 хвилин.