У рибі містяться необхідні для організму людини мінеральні елементи: фосфор, кальцій, калій, натрій, магній, залізо, фтор. А в м 'ясі морської риби ще великий відсоток йоду і брому. Висока харчова цінність і смакові особливості риби роблять її незамінною і в повсякденному раціоні, і в дієтичному харчуванні. Білок м 'яса риб засвоюється організмом легше і вдвічі швидше, ніж білок м' яса тварин. Тому необхідно рибу якомога частіше включати в повсякденне меню. І готується вона незрівнянно швидше м 'яса.
Вам знадобиться
- Для "Мойви по-царськи":
- 500 г замороженої мойви;
- 50 г рослинної рафінованої олії;
- 20 г соєвого соусу;
- сіль.
- Для дрібниці
- гасеною із зеленню:
- 800 г риби;
- 150 г зеленої цибулі;
- 25 г зелені петрушки;
- 25 г кропу;
- 25 г селеру;
- 100 г сухарів;
- 0,5 л молока або 1 склянка сметани;
- 2 яйця;
- 1,5 столової ложки борошна;
- 1,5 столової ложки рослинної олії;
- сіль.
Інструкція
1. "Мойва по-царськи". Морожену рибу покладіть на кілька хвилин у холодну воду до її часткової розморозки. Потім переберіть, ретельно промиваючи. Відокреміть відносно велику мойву від більш дрібної риби. Більшу мойву почистіть, відріжте голови і видаліть нутрощі. Дрібна рибка не вимагає додаткової обробки.
2. Помірно посоліть всю рибу. Основний смак додасть страві соєвий соус. Покладіть мойву щільно (рибинка до рибинки) в сковороду з налитим рослинним маслом. Похитайте сковороду з боку в бік, щоб масло рівномірно розподілилося під рибою по дну. Поставте сковороду на середній вогонь.
3. Хвилин через десять подивіться, чи підрум 'янилася риба з одного боку. Якщо так, збризніть її зверху соєвим соусом. І знову похитайте сковороду з боку в бік.
4. Хвилин через п 'ять переверніть мойву. При правильній смаженні мойва не пристане до сковороди, але добре зжариться між собою. Перевертати її зручно лопаткою, підчепивши відразу цілий пласт.
5. Додайте соєвий соус, який залишився, і зменште вогонь до слабкого. Через десять хвилин підсмажена рибка буде готова.
6. Дрібниця, гасена з зеленню. Для цієї страви підійде будь-яка дрібна риба. Річкову рибу почистіть, випатрошіть і добре промийте. Потім посоліть і покладіть підготовлену рибу хвилин на 30 в холодильник.
7. Помийте, обсушіть і дрібно нашинкуйте зелену цибулю, петрушку, кріп і селеру.
8. Розштовхніть сухарі у велику крихту і змішайте їх із зеленню.
9. Рибу дістаньте з холодильника, запануйте в борошні і обсмажте на рослинній олії до напівготовності.
10. Дно каструлі або сотейника добре змажте рослинною олією і викладіть суміш із зелені з сухарями. Поверх зелені покладіть обсмажену рибу.
11. Підігріть молоко і залийте їм рибу. Закрийте каструлю кришкою і гасіть все на слабкому вогні.
12. Окремо відваріть яйця, почистіть і дрібно поріжте. Готову рибу перекладіть на страву, прикрасьте свіжою зеленню і посипте рубаними яйцями.