Сосиски улюблені багатьма за ніжну консистенцію і молочний смак. Домашні сосиски можуть стати особливим ізиском на вашому столі. Приготувати їх нескладно. Головне - зробити фарш і підготувати оболонку.
Вам знадобиться
- 1 кг м 'яса;
- 1 яйце;
- вершкове масло 100 г;
- сіль 21 гр на 1 кг фаршу;
- 50 мл. молока;
- мускатний горіх 1 г;
- мелений перець;
- кип 'ячену воду;
- тонкі баранячі кишки;
- нитки.
Інструкція
1. Приготуйте фарш. Він може бути зі свинини, яловичини, змішаним або з курки. М 'ясо для має бути максимально подрібненим. Для цього пропустіть його через м 'ясорубку 4 рази. Додайте сире яйце, молоко, масло, сіль і спеції. Масло поріжте шматочками 0.5 див. Мускатний горіх створить відчуття звичного смаку вареної ковбаси.домашніхсосисок
2. Заважайте фарш довго, в міру необхідності підливаючи воду. Секрет у тому, щоб фарш був вологим, а не сухим, тоді сосиски вийдуть соковитими. Поставте в холодильник на ніч.
3. Приготуйте оболонку для сосисок. В ідеалі - це баранячі кишки. У продаж вони надходять в очищеному вигляді. Оскільки зберігають їх у концентрованому соляному розчині, залишиться тільки промити водою, одягнувши на носик крана і підставивши миску, щоб не попливли.
4. Якщо немає кишок, можна приготувати оболонку зі штучного матеріалу. Візьміть рукав для запікання. Наріжте на смужки шириною 8 см і довжиною до 50 см. З 'єднайте краї, щоб вийшла довга трубочка. Затисніть краї між двома металевими лінійками, відступивши з кожного боку 3 мм. Пройдіться запальничкою, щоб спаяти краї.
5. Почніть оболонку фаршем. Один кінець зав 'яжіть вузликом, інший натягніть на кондитерський шприц. Можна зрізати конус горлечка від пластикової 1.5 літрової пляшки. Подавайте начинку в оболонку, уникаючи утворення повітряних бульбашок всередині майбутніх сосисок. Не набивайте надто щільно, інакше оболонка може не витримати навантаження. Нітками стягуйте межі оболонки після кожної наступної сосиски. Другий кінець також зав 'яжіть вузликом.
6. Голкою на оболонці зробіть багато-багато проколів. Це потрібно для того, щоб з сосисок виходило повітря і при варінні оболонка не зіткнулася.
7. Зваріть сосиски, але не перетравте. Потрібно, щоб вийшов напівфабрикат. Для цього існує спеціальна технологія. Варите сосиски при температурі 70 - 90 градусів протягом 50 хвилин. Не допускайте закипання води. Потрібно, щоб фарш дійшов до готовності без кипіння.
8. Зберігайте сосиски в холодильнику не більше 5 днів. Перед вживанням в їжу їх можна посмажити, а можна розігріти в окропі.