Долма - святкова страва родом з Вірменії. Російською її називають голубцями у виноградному листі. А ще у цієї страви є безліч інших цікавих назв - це і дулма, і толма, і дурма, і сарма. Все це і є класичні східні голубці. Як приготувати долму в домашніх умовах?
Вам знадобиться
- - рис довгнозерновий або цілозерний пропарений - 150 г
- - баранина, м 'якоть - 600 г
- - бульйон з барашка - 300 мл
- - цибулина - 1 шт.
- - виноградне листя (можна мариноване) - 400 г
- - олія ростить - 20 мл
- - зелень свіжа - 1 пучок
- - простокваша або густий йогурт - 200 мл
- - часник - 3 зуб.
- - зелень - 1 пучок
Інструкція
1. У долму йдуть тільки кращі шматки баранини. М 'якоть баранини промити, позбавити від жилок (трохи жиру можна залишити) і подрібнити на м' ясорубці.
2. Рис відварити у воді до напівготовності. Інакше в процесі варіння долми він перетомиться і перетвориться на кашу.
3. Змішати рис з м 'ясом і додати подрібнену цибулю, зелень, посолити і поперчити.
4. Листя винограду для долми промити і просушити. Відокремити стебленіжку і розкласти на столі. Два аркуші з 'єднати в одну підкладку. Викласти на кожен за чайною ложкою фаршу і щільно загорнути конвертиком, як звичайні капустні голубці. Вони повинні бути не товщі вказівного пальця
5. Дуже щільно, близько один до одного, швом внизу укласти долму в каструльку, додати соняшникову олію і влити 300 мл бульйону з барашка. Гасити під щільно прикритою кришкою протягом години на повільному вогні.
6. Викласти готові міні-голубці у виноградних листках на велику страву. До соковитої, ароматної долми подати в сотейнику простоквашу або густий йогурт, змішаний з подрібненим часником, свіжою кінзою і тріскою солі.