Як приготувати дієтичну яловичину

Як приготувати дієтичну яловичину

Існує думка, що найкраще для дієтичного харчування підходить тільки м 'ясо нежирної птиці - індичка і курка, а також кролик. Насправді правильно приготована постна яловичина теж хороша для звичайної дієти, недарма страви з цього виду м 'яса входять у багато дієтичних "столів".


Вам знадобиться

  • постна яловичина;
    • овочі;
    • пряні трави;
    • спеції.

Інструкція

1. Для дієтичного харчування підходять тільки певні відруби говяжої туші. Всього їх близько 29. До них належать: плоска частина грудинки, шийно-лопаткова частина, пашина, огузок тощо. Для кожного з цих відрубів існує найбільш відповідний спосіб приготування, так стейки наприклад прийнято смажити, шийно-лопаткову частину - гасити, а з грудинки готувати суп або рагу.

смаженаяловичина2. Щоб підходила для дієтичного харчування, обсмажуйте її в невеликій кількості розпеченої олії. Для того щоб підсмажити 250 грамовий стейк достатньо половини столової ложки рослинного або вершкового масла. Якщо ви боїтеся, що м 'ясо буде недостатньо м' яким, замаринуйте його до приготування. Не використовуйте готові суміші, оскільки ви не можете контролювати їх склад.

3. Відварену яловичину готуйте разом з овочами і спеціями. Візьміть велику глибоку каструлю. М 'ясо промийте, покладіть в каструлю і залийте холодною водою. Доведіть до кипіння на сильному вогні і, як тільки закипить, зменшіть до середнього. Зніміть піну. Покладіть на 1 кг м 'яса 2 очищені морквини, 1 голівку ріпчастої цибулі, пару голівок цибулі-порея, паличку селера, лавровий лист і кілька гілочок тім' яна. У спеціальному мішечку або ситечці для прянощів, опустіть в бульйон кілька зірочок анісу, пару бутонів гвоздики, 5-6 горошин перцю. Якщо у вас немає ні мішечка, ні ситечка, кладіть спеції в бульйон просто так, але потім не забудьте процедити бульйон. Варите яловичину близько 2 годин, поки шматок м 'яса не буде вільно протикатися ножем. Яловичина весь час повинна бути покрита бульйоном, не забувайте підливати гарячу воду.

4. Подавайте відварену яловичину з соусом і овочами. Таке м 'ясо в холодному вигляді добре підходить для овочевих салатів, бутербродів на цільнозерновому хлібі.

5. Обжаріть невеликі шматочки яловичини на оливковій олії до золотистої скоринки, якщо ви хочете приготувати тушковане м 'ясо. Відваріть у каструлі нарізаний стебель селера і також нарізану морквину. Коли морква стане гарбуза, зелену квасолю і гасіть ще 15-20 хвилин до готовності. Щоб загустити соус, розчините столову ложку кукурудзяного крохмалю на стакані води і додайте до овочів з м 'ясом. Прогріть всі разом, завадячи, ще 3-5 хвилин.