Незважаючи на те, що добути дичину куди складніше, ніж купити вже очищену і випотрошену птицю в магазині, приготувати її зовсім не важко. А ось за смаковими якостями вона сильно перевершить будь-яку магазинну курку.
Качка з вишнею
Для рецепта вам знадобиться:
- 500 г вишні, очищеної від кісточок; - 250 мл червоного вина; - прянощі, сіль, перець - за смаком. Очищену і випотрошену тушку качки промийте, обсушіть паперовим рушником. Зовні та зсередини натріть її сумішшю солі та чорного перцю. Оберніть харчовою плівкою, наколіть виделкою грудку і ніжки, залиште на 2-3 години.
Противень простеліть фольгою, покладіть на нього тушку. Нагрійте духовку до 180оС, відправте туди противень. Випікайте качку при цій температурі 1-1,5 години, час від часу поливайте жиром, що стікає з тушки. Поки тушка готується, вишню, очищену від кісточок, залийте вином. Додайте прянощі, сіль, перець, загасіть суміш кілька хвилин. За кілька хвилин до повної готовності качки вийте її з духовки, полийте вишневим соусом, знову поставте в духовку і смажте до готовності. Щоб перевірити готовність, проткніть тушку в самій товстій частині, якщо сік, що випливає з отвору, прозорий - качку можна діставати. Перекладіть його в жаропрочний посуд. Туди ж перелийте сік, що виділився при смаженні. При подачі прикрасіть качку вишнями. Переспіву з вишнею та медомДля рецепту вам знадобиться:5 тушок перепелів; - 200 г вишні без кісточок; - 1 ст.л меду; - 2 головки часнику, очищені від верхнього лушпиння; - сіль, перець, лавровий лист. Очищені і промиті тушки перепелів посоліть і поперчите. Всередину кожного покладіть по кілька очищених від кісточок вишень, ноги зв 'яжіть товстою ниткою або джгутом. У сотійник вилийте 2/3 склянки гарячої води, розчините в ній столову ложку меду. Трохи прогріть суміш (не доводячи до кипіння), насипте в неї решту вишні, завадьте і зніміть з плити. Запікати перепелів краще в чавунному сотейнику або глибокій чавунній сковороді, але підійде і будь-яка інша форма для запікання. Температура в духовці повинна бути високою - 240оС. Запікайте тушки до золотистої корочки, час від часу перевертаючи, щоб вони пропеклися рівномірно. Як тільки з 'явиться корочка, зменшіть температуру до 180оС. Перед цим дістаньте форму з перепелами, вилийте вишнево-медову суміш, часник, накрийте форму двома шарами фольги і знову відправте в духовку. Запікайте ще близько години.