Четвергова сіль (є ще назви "" четвережная "" і "" черная "") - сіль, "" приготовляемая "" в Страстную неделю в ночь со среды на Чистый четверг, наделявшаяся особой магической силой. Стародавні слов "яни використовували сіль у різних обрядах. Тоді вважалося, що сіль відлякує шкідливі сили і захищає людину. Чорна сіль смачна і корисна. Страви, приправлені нею, більш ароматні.
Вам знадобиться
- Чавунна сковорідка
- Квасне гущення (або житнє борошно)
- Велика сіль
- Дерев 'яна ложка
- Полотняний мішок або скляна банка для зберігання готової солі
Інструкція
1. Для того, щоб четвергова сіль вийшла смачна і не пригоріла при приготуванні, потрібно використовувати чавунну сковорідку. При відсутності такого посуду можна проколювати сіль в будь-який інший товстостінний посуд, але по можливості не використовуйте алюмінієву. Щоб сіль при довгому приготуванні при високій температурі не ввібрала в себе шкідливі важкі метали.
2. Насипайте в розігріту сковороду сіль і житнє борошно. Поступово збільшуючи температуру, перемішуйте сіль з борошном по годинниковій стрілці протягом усього часу приготування. Краще використовувати для перемішування дерев 'яну ложку або лопаточку. Проколювання триває досить довго, поки сіль з борошном не потемніють.
3. Як тільки сіль змінить колір, плиту потрібно вимкнути, а готову сіль залишити на плиті до півночі. Після півночі сіль потрібно пересипати в щільних холщовий мішечок або в скляну банку, яку потрібно буде також щільно закупорити. Четвергова сіль готова, і її можна використовувати для вживання в їжу.
4. Якщо у вас немає квасної гущі, то замість неї можна використовувати розмочений житній або бородинський хліб у пропорції на 1 кг великої солі - 5 кг хліба. Ці інгредієнти перемішують, потім підготовлену суміш ставлять у попередньо нагріту до 250 градусів духовку і печуть, поки хліб не почорніє. Після цього суміш потрібно подрібнити і просіяти через сито.
5. У кожному селі був свій рецепт такої чорної солі. Наприклад, в Костромі в четвергову сіль при приготуванні до звичайних інгредієнтів додавали ще й пряні трави: душицю і м 'яту. Звідси і назва цієї солі - костромська чорна сіль.