Борщ - популярна страва на всьому пострадянському просторі. Готують цю страву і в Узбекистані, додавши до його рецептури трохи національного колориту. Червоний борщ по-узбецьки, приготований в казані, має яскравий насичений смак, що не поступається традиційному.
Вам знадобиться
- Морква, буряк по 1 шт, цибуля 1 голівка, олія рослинна - 50 г, томатна паста - 20 г, картопля, капуста білокачанна по 200 г, м 'якоть яловичини - 200-300 г, яловичі кістки - 200 г, свіжі помідори і перець по 3-4 шт, сіль, спеції за смаком.
Інструкція
1. Приготуйте овочі - моркву, буряк поріжте соломкою, цибулю нашинкуйте напівкільцями. Візьміть казан, налийте в нього масло, сильно розігріть і покладіть в нього по черзі цибулю, потім моркву і буряк, підсоліть їх злегка. Обсмажте овочі 5 хвилин, додайте в них томат і загасіть 3 хвилини. Заправку з казану перелийте в миску, в казан покладіть кістки, залийте їх водою і поставте варитися на повільному вогні. Щоб бульйон був прозорим, він не повинен сильно кипіти і головне, вчасно зніміть піну. Посоліть бульйон, тоді піна буде добре відділятися.
2. Коли м 'ясо на кістках буде напівготовим, покладіть у бульйон вирізку і варите ще півгодини. Готове м 'ясо вийте з каструлі. Додайте під казаном вогонь, киньте в бульйон дрібно нарізану картоплю, парочку стручків гіркого перцю, солодкий перець і доведіть до кипіння. Далі додайте в казан цілі томати, щоб надати борщу кислинку, і дрібно нашинковану капусту, прокип 'ятіть.
3. Заправте борщ райхоном (сушеним базиліком), чорним перцем-горошком, томатно-овочевою заправкою, дрібно порубаним часником, проваріть 3-4 хвилини. М 'ясо викладіть на страву, обкладіть його стручками вареного перцю і помідорами, борщ налийте у великі піали. До борщу подайте сметану, нашинкований півкільцями салатний цибуля.