Як приготувати чебуреки

Як приготувати чебуреки

Як відомо, чебурек - це плоский пиріжок, приготований з прісного тіста з м 'ясною начинкою. Класичний рецепт чебуреків передбачає використання фаршу з баранини і гострих, пряних приправ. Завдяки простоті приготування ця страва, що з 'явилася в незапам' ятні часи в Середній Азії, на сьогоднішній день користується популярністю на всьому пострадянському просторі, а багато ресторанів швидкого харчування включають його в своє меню.


Звичайно, якщо приготувати чебуреки в домашніх умовах, вони вийдуть набагато більш смачними, ніж куплені в кулінарії. Тим більше, що зробити чебуреки не так вже й складно.

Для приготування десяти-дванадцяти чебуреків нам знадобляться чотири склянки борошна, півтори склянки води, одне куряче яйце, дві столових ложки будь-якої рослинної олії, одна столова ложка горілки, половина чайної ложки солі. Для приготування фаршу візьміть 700 грамів м 'яса (в ідеалі - баранини, але можна і свинини), 300 грамів цибулі, півсклянки кефіру, чорний перець і будь-які спеції, які здадуться Вам доречними (наприклад, зіру).

  1. Змішайте борошно з водою, горілкою, яйцем, сіллю і рослинною олією. При цьому змішування має відбуватися в емальованому посуді, максимально розігрітому: якщо борошно змішується із закипаючою водою і маслом, готове тісто виходить "бульбашковим". Після цього дайте тесту охолонути, додаючи яйце в саму останню чергу.
  2. Вимісіть гостале тісто, при цьому пам 'ятайте, що готове тісто не повинно липнути до рук.
  3. Дайте тесту постояти не менше години (а краще - більше), в процесі вистоювання можна один або два рази перемісити тісто.
  4. Для приготування фаршу наріжте тонкими півкільцями цибулю і розітріть її в ступці з перцем, спеціями і сіллю.
  5. Додайте цибулю та спеції у фарш з дрібнорубаного (в крайньому випадку - пропущеного через м 'ясорубку) м' яса.
  6. Додайте у фарш кефір, який зрадить начинці не тільки приємне смакове забарвлення, але і додаткову в 'язкість - фарш не буде розтікатися і робити чебурек липким, все добре перемішайте.
  7. Розділяйте тісто на поверхні, ретельно змащеній рослинною олією: для початку розділить його на невеликі кульки, кожна з яких розкатайте в ліпку (товщина пелюшки не повинна перевищувати 1-1.5мм).
  8. Фарш розкладіть на одній половині ліпушки тонким шаром (ненабагато тіста), накрийте половинку ліпельки з фаршем другою половиною і ретельно заліпіть краї, не забуваючи при цьому видавлювати повітря. Якщо всередині чебурека залишиться повітря, під час смаження виріб сильно розпухне. Простежте, щоб на шві чебурека не залишалося щілин або погано заліплених ділянок.
  9. Розігріть у каструлі або в глибокій сковороді велику кількість олії і обсмажте в ній чебуреки на середньому вогні. Обжарювати необхідно з двох сторін, не накриваючи при цьому ємність кришкою. Показник готовності чебурека - золотисто-коричневий колір.
  10. При бажанні можна спробувати приготувати чебуреки з начинкою з сиру і зелені, на смак такі чебуреки виходять нітрохи не гірше, ніж вироби з м 'ясною начинкою.