Домашня буженина завжди смачніша за магазинну, тому що готується з любов 'ю. У кожної господині є свій рецепт, який, можливо, був переданий у спадок, а значить, перевірений часом. А якщо ви готуєте буженину вперше, поставтеся до цієї справи серйозно, слідуйте рекомендаціям, тоді м 'ясо вийде ніжним і запашним.
Вам знадобиться
- Для буженини по-домашньому (час приготування 2-2,5 години):
- 1,5 кг свинини
- 2 головки часнику
- 1-1,5 склянки води
- сіль
- перець.
- Для буженини у вині (час приготування 2 дня плюс 2-2,5 години):
- 2 кг свинини
- корінь петрушки
- корінь селера
- 2 головки часнику
- 5 цибулин
- 400 г червоного сухого вина
- 1 склянка сметани
- твердий сир
- зелень
- сіль
- спеції.
- Для буженини у фользі (час приготування 2,5-3 години):
- 2 кг свинини
- 1 цибулина
- 1 голівка часнику
- сіль
- перець
- фольга.
Інструкція
1. Буженина по-домашньому шматок свинини промийте під струменем води, зріжте зайве сало і наріжте його шматочками. М 'ясо натріть сіллю і перцем. Часник очистіть від лушпиння і наріжте кожну дольку на 2-3 частини. Нашпигуйте м 'ясо часником, для цього робіть глибокі поглиблення довгим ножем і в них кладіть шматочки часнику. Нарізане сало покладіть у сковороду, поставте на вогонь, смажте до рум 'яної корочки. Потім перекладіть сало в глибоку форму для запікання, влийте води і покладіть м 'ясо. Закрийте кришкою і запікайте в духовці при середній температурі 1,5-2 години до появи рум 'яної скоринки.
2. Буженина у вині Свинину промийте, зріжте сало, натріть сіллю і спеціями до смаку. Нашпигуйте коріннями селера і петрушки і нарізаними дольками часнику. Візьміть емальовану каструлю, покладіть м 'ясо. Ріпчасту цибулю дрібно наріжте, додайте в каструлю, влийте червоне вино. Поставте в холодильник на 2 дні. Потім дістаньте шматок м 'яса з каструлі, обсушіть його (можна викласти в дуршлаг і почекати, поки стече маринад). Викладіть свинину на противінь. Зрізане сало розтопіть і полийте м 'ясо. Запікайте в духовці при середній температурі 1,5-2 години, періодично поливаючи соком. Страву можна ускладнити і приготувати повноцінне гаряче: готову свинину наріжте шматками, складіть у сотійник. Влийте склянку сметани, посипте тертим сиром і поставте в духовку, прогрійте близько 10 хвилин, перед подачею посипте зеленню.
3. Буженина в фользі Фольгу розкладіть на противні, можна в кілька шарів, щоб уникнути втрати соку. Очистіть цибулю, наріжте кільцями і викладіть у центр фольги. М 'ясо промийте під струменем води. Зробіть суміш із солі, перцю і розчавленого часнику. У м "ясі робіть поглиблення і кладіть потроху цієї суміші чайною ложечкою. Поглиблення робіть частіше, щоб шматок м 'яса весь був нашпигований. Покладіть свинину на цибулеву "подушку", закрийте вільними краями фольги, заліпіть так, щоб не було щілин і дірочок. Духовку розігріть до середньої температури і випікайте м 'ясо близько 2 годин. Цю буженину краще подавати холодною.