Варіння бульйону використовується в багатьох стравах, оскільки воно є основою не тільки для супів, але і для багатьох соусів і заливних. Тому кухарі визначають мистецтво кулінара при варінні бульйону.
Вам знадобиться
- - 2 середніх цибулини;
- - м 'ясний огузок, кострец або стегно;
- - вода;
- - кілька шматочків льоду;
- - сіль за смаком;
- - зелень петрушки і кропу.
Інструкція
1. М 'ясо потрібно ретельно обмити, але ні в якому разі не вимочувати у воді, оскільки від цього м' ясо втрачає свої корисні смакові якості.
2. Потім у каструлю кладуть для бульйону коріння, причому одну цибулину треба поки залишити. Коли бульйон закипить, необхідно посолити і кілька разів знімати піну, після цього під каструлею зменшують жар і варять не менше 3 годин, не даючи бульйону сильно кипіти.
3. У цей час, поки бульйон вариться, візьміть другу цибулину і, не очищаючи, поріжте її на три дільки, покладіть їх у бульйон, від цього він набуде золотистого кольору. Потім трохи посоліть.
4. Готовий бульйон необхідно процедити, прибрати жир вологою і віджатою серветкою. Такий бульйон обов 'язково буде порожній, прозорий, золотисто жовтого кольору, без жиру, міцний і ароматний.