Бозбаш - жирний суп з баранини, улюблена страва прихильників кавказької кухні. Нескладне в приготуванні, це кушання відмінно підходить в якості першої страви для будь-якого обіду або вечері. Існує безліч інтерпретацій рецепту класичного бозбашу.
Класичний бозбаш готується з голови барана, а невід 'ємними елементами є нут і каштани. Відповідно, деякі інгредієнти замінюються на більш доступні, і рецептів приготування бозбашу існує великий натовп: літній і зимовий, єреванський, сісіанський, шушинський новий і шушинський старий. У багатьох рецептах присутній нут, який необхідно заздалегідь замочити в чистій воді, краще з вечора, інакше горох залишиться жорстким і не провариться. Бозбаш - досить жирна страва, проте в супі зі свинини, наприклад, жиру все-таки більше.
Бозбаш з баранини
Щоб приготувати гострий, насичений бозбаш, візьміть:
- картопля - 500 грам; - нут - 100 грам; - цибуля - 100 грам; - перець стручковий - 100 грам; - топлена олія - за смаком; - зелень - за смаком; - сіль - за смаком.
Спочатку необхідно промити м 'ясо, розрізати його на великі шматки (приблизно по 7 грам), покласти в каструлю і залити холодною водою, потім додати нут і поставити на вогонь. Через годину-півтори в каструлю потрібно додати очищену і нарізану дольками картоплю, потім - попередньо нарізані і пасеровані цибулю і помідори. Гіркий перець потрібно обсмажити цілком і додати в суп разом із зеленню і приправами. Варите суп ще приблизно півгодини на слабкому вогні.
Бозбаш з яловичини
Інгредієнти:- стручки квасолі - 250 грам; - цибуля ріпчаста - 2-3 шт.; - топлена олія - 2 ст.л.; - баклажани - 2 шт.; - перець гострий - 2 шт.; - помідори - 5 шт.; - картопля - 7 шт.; Спочатку необхідно порубати м 'ясо на невеликі шматки. У велику каструлю слід помістити м 'ясо, перець, цибулю, нарізану напівкільцями. Все залити холодною водою, поставити на плиту і варити протягом години на слабкому вогні. Картоплю потрібно помити, очистити від шкірки, розрізати на 4 частини і помістити в каструлю з бульйоном. Потім слід взяти помідори, ошпарити їх окропом, щоб зняти шкірку, і протерти м 'якоть через сито. Далі потрібно нарізати невеликими шматками баклажани, посолити їх і обсмажити разом зі стручками перцю і подрібненими зеленими стручками молодої квасолі. Покласти суміш у суп, довести до кипіння і, знявши каструлю з вогню, додати подрібнену зелень кропу, кінзу, петрушку, трохи базиліка і пару тиснутих долок часнику. Готову страву потрібно наполягати приблизно 20 хвилин.