З настанням холодів капусту на зиму квасять у багатьох будинках. Але ця закуска актуальна не тільки в чистому вигляді. З неї можна приготувати багато корисних страв. Наприклад, борщ з квашеної капусти виходить дуже насиченим і смачним.
Вам знадобиться
- - Яловичина з кісточкою (можна взяти ребришки) - 300 г;
- - Картопля - 5 шт.;
- - Квашена капуста - 0,5 кг;
- - Буряк середнього розміру - 3 шт.;
- - Ріпчаста цибуля - 1 шт.;
- Цукор - 2 ч. л.;
- - Оцтова есенція 40% - 0,5 ч. л.;
- - Томатна паста - 1,5-2 ст. л.;
- - Соняшникова олія для смаження;
- - Зелень петрушки - 0,5 пучка;
- - Сельдерей - 0,5 пучка;
- - Часник - 4-5 зубчиків;
- - Лавровий лист - 2 шт.;
- - Чорний мелений перець;
- - Сіль.
Інструкція
1. Яловичину сповісніть і опустіть в каструлю. Налийте 4-5 л води і доведіть до кипіння. Варите м 'ясо до напівготовності близько 40 хвилин.
2. Картоплю, буряк і цибулю очистіть від шкірки і промийте під проточною водою. Три картопляні полуниці поріжте соломкою, а два залиште цілими. Опустіть всю картоплю в каструлю, де готується м 'ясо, і варите, поки вона не стане м' якою. Після цього витягніть два цілих клубня з каструлі, пам 'ятайте їх, перетворивши в пюре, і поверніть назад.
3. Квашену капусту покладіть в каструлю, доведіть до кипіння і продовжуйте варити при помірній температурі під кришкою. Буряк натріть на великій терці, додайте до неї цукор і оцет. Всі разом перемішайте.
4. Візьміть сковорідку і влийте в неї соняшникову олію. Поки воно розігрівається, цибулину поріжте тонкими чверть-кільцями. Після цього покладіть цибулю в сковороду і пасеруйте до появи золотистого кольору. Додайте до цибулі буряк і смажте близько 5 хвилин. Покладіть томатну пасту, кілька трісок чорного молотого перцю і гасіть 2-3 хвилини. Готову підсмажку перекладіть у каструлю і варите півгодини.
5. Тим часом часникові зубчики очистіть від лушпиння, дрібно поріжте або пропустіть через часникову прес. Зелень петрушки і селера подрібніть. За 10 хвилин до готовності борщу додайте в каструлю лавровий лист, сіль за смаком, подрібнену зелень і часник.
6. Коли борщ з квашеною капустою буде готовий, зніміть його з плити і дозвольте трохи настоятися, буквально 10-15 хвилин. Після цього розлийте страву по глибоких тарілках і подавайте разом з часниковими пампушками або сухариками з чорного хліба.