Чорба - популярний традиційний густий суп, який однаково люблять у Молдові, Туреччині, Албанії, Сербії, на Балканах. Є багато різноманітних рецептів з м 'ясом, рибою, але найпростіша і улюблена в Болгарії чорба із зеленої молодої стручкової квасолі.
Вам знадобиться
- 400 гр стручкової квасолі, по 30 мл рослинної та вершкової олії, 200 гр ріпчастої цибулі, 200 гр помідорів, зелень, червоний мелений перець, 1 ст. ложка борошна, 100 гр волоських горіхів
Інструкція
1. Пропонований рецепт не містить м 'ясних інгредієнтів, але це не робить його менш ситним. Насамперед відварюється до напівготовності стручкова квасоля. Вона виймається з бульйону, але рідина після варіння зберігається. Вона і буде основою супу - чорби. Вершкове масло потрібно, щоб обсмажити квасолю на сковороді. Після смаження вона знову опускається в бульйон.
2. Ріпчаста цибуля нарізається дрібно і теж пасується, але на рослинній олії. До нього додається нарізана зелена цибуля. У Болгарії прийнято зелену цибулю смажити. Після готовності цибулі додається борошно, оскільки справжня чорба виглядає зазвичай як суп-пюре. Густа цибулево-борошняна суміш теж вирушає в каструлю з овочевим бульйоном. Все ретельно перемішується.
3. Чорбу можна готувати і без томатів, але якщо вони передбачаються, то дрібно ріжуться і відправляються в бульйон для варіння. Смажити їх не потрібно. Останнім штрихом у цій страві є спеції (червоний гострий перець, часник), зелень (кріп, петрушка) і подрібнені волоські горіхи. Горіхи можна додати в кінці, а можна підсмажити на вершковому маслі разом з фасіллю.