Знаменитий польський бігус - капуста, томлена на повільному вогні з великою кількістю різних сортів м 'яса, копченостей, грибів і сухофруктів - страва спочатку мисливська. Воно виникло наприкінці 14 століття. Вважається, що вперше його приготували для литовського князя Владислава, і в найперший бігус увійшла кисла капуста і різноманітні княжі мисливські трофеї - заєць, кабан, фазан.
Вам знадобиться
- 1 склянка чорнослива без кісточок;
- 30 г сушених білих грибів;
- 2 склянки води;
- 1 столова ложка розтопленого жиру або олія;
- 1 середня цибулина;
- 1 невеликий качан свіжої капусти;
- 500 г кислої капусти;
- 250 г польських ковбасок (краківська
- люблінська);
- 250 г напівкопчених ковбасок;
- 500 г різного м 'яса (свинина
- курятина
- каченя
- яловичина тощо) без кісток;
- 3 великих томата;
- 1 склянка сухого червоного вина;
- 1 лавровий лист;
- сіль і чорний перець за смаком.
Інструкція
1. Покладіть чорнослив і в миску. Вскип 'ятіть воду. Залийте гриби і сухофрукти окропом, накрийте кришкою і дайте настоятися протягом 30 хвилин або до тих пір, поки гриби не пом 'якшаться. Злийте настій і відставте вбік. Ви можете нарізати гриби і чорнослив соломкою, але залишаючи їх цілими досягнете більшої соковитості і автентичності страви.сушенігриби
2. Свіжу капусту нашинкуйте соломкою. Розтопіть жир або нагріть масло у великій каструлі з товстим дном. Почистіть цибулю і наріжте півкільцями. Покладіть цибулю і свіжу капусту в каструлю, перемішайте. Промийте і стривайте квашену капусту. М 'ясний набір наріжте кубиками по 1-2 сантиметри. Томати ошпарте, зніміть з них шкурку і наріжте також кубиками. Ковбаси наріжте теж. Коли вміст каструлі загаситься вдвічі, додайте квашену капусту, м 'ясо, помідори, ковбаси, влийте вино, покладіть лавровий лист, додайте гриби і чорнослив, влийте рідину від них.
3. Добре перемішайте і доведіть до кипіння на середньому вогні. Забавте вогонь до мінімуму і гасіть не менше 2-3 годин, періодично перешкоджаючи і додаючи рідину в міру необхідності, щоб не дати страві пригоріти. Чим довше ви будете готувати бігус, тим смачнішим він буде. Деякі залишають каструлю на самому крихітному вогнику або на краю теплої плити на всю ніч.