Як приготувати біфштекс з кров 'ю

Як приготувати біфштекс з кров 'ю

Біфштекс з кров 'ю, або ж стейк може мати три ступені прожарки. Це blue, rare і medium rare. Найпростіше визначити необхідну готовність стейка за допомогою кулінарного термометра, але і без нього цілком можливо досягти бажаного результату.

Вам знадобиться

  • стейк
    • оливкова олія
    • зубчик часнику
    • гілочка трави (тем 'ян
    • розмарин
    • петрушка - за смаком)
    • сіль
    • перець
    • вершкове масло для стейку-рибай

Інструкція

1. Підготуйте м 'ясо. Для біфштексу з кров 'ю ніколи не використовують заморожену яловичину, а тільки охолоджену. Стейк заздалегідь дістають з холодильника і дають йому вилежатися при кімнатній температурі. У жодному разі не відбивайте м 'ясо, оскільки так воно втратить і структуру і соковитість.

2. Дістаньте важку сковороду з товстим дном, ідеально підійде чавунний посуд. Приготуйте спеціальні щипці для м 'яса дозволяють перевернути його швидко і безпечно. Змішайте в мисочці морську сіль і свіжомолотий чорний перець.

3. Сковороду поставте на помірний вогонь і розігрійте. Зубчик часнику очистіть і розчавіть на розділовій дошці плоско стороною леза широкого ножа. Пряно-ароматичні трави заздалегідь сповісніть і обсушіть. Влийте в посуд масло, розігрійте, додайте часник і гілочку трави. У стейк легкими попливучими рухами вбийте трохи солі та перцю. Ніколи не соліть м 'ясо заздалегідь - воно дасть сік, і страва буде безнадійно зіпсована. Якщо у вас немає свіжих трав, покрийте стейк сухими, але тоді рослинне масло не вливайте в сковороду, а нанесіть за допомогою кисочки на поверхню м 'яса.

4. Покладіть стейк у сковороду і обсмажуйте по кілька хвилин з кожного боку. Час теплової обробки залежить від того, якою мірою прожарки ви хочете отримати стейк. Blue (BL), він же курячий піттсбурзький або в англійському стилі стейк оскаржується на сильно розігрітому посуді менше хвилини, до отримання тонкої коричневої корочки. Він виходить опаленим зовні і прохолодним всередині. Коли в зарубіжних фільмах замовляють м 'ясо, "щоб мичало" або ж "криваве як пекло", мається на увазі стейк саме такого ступеня прожарки. Температура всередині такого шматка м 'яса близько 45оС.

5. Rare - при такій мірі прожарки всередині біля стейка температура близько 52оС. Цей стейк смажиться по хвилині з кожного боку. Він червоний і злегка теплий всередині. Medium rare - найпоширеніша ступінь прожарки стейка з кров 'ю, температура такого біфштексу всередині близько 55оС. Його смажать за 1 - 2 хвилини з кожного боку або ж, якщо у вас сковорода-гриль і ви бажаєте отримати красиву решітку, то цей час ділиться навпіл і стейк перевертається кілька разів так щоб решітка віддрукувалася на кожній стороні двічі, перпендикулярно один одному.

6. Якщо ви смажите постний стейк, такий як рибай, одночасно розтопіть в сотейнику трохи вершкового масла і полейте їм біфштекс під час приготування. Також пісне філе-міньйон і зовсім ніколи не готують з кров 'ю.

7. Приготований біфштекс покладіть на тарілку і дайте йому 5 хвилин "відпочити". При бажанні, зріжте зі стейка зайвий жир. Смажте стейки по одному за раз. Подавайте біфштекси, гарнувавши овочами і полив соусом.