Назва цієї страви вимовляється абсолютно по-ресторанному, але все не так складно, як звучить. Дана страва підходить не до парадного застілля, а до пікніка, фуршету, посиденьок - коли можна нагодувати друзів, не вдаючись до особливих витрат і кулінарних вишукувань.
Вам знадобиться
- - корейка ягнівка на кістці 500 грам;
- - цибуля-шалот 10 штук;
- - морква 1 кг;
- - цукор 2 столові ложки;
- - вершкове масло 50 грам;
- розмарин 5 гілочок;
- - ківі 3 штуки;
- - насіння фенхеля 1 чайна ложка;
- - Майонез.
Інструкція
1. Корейку ягня перекладаємо на дошку і робимо глибокий поздовжній надріз, не доходячи до кінця. Розкриваємо м 'ясо, таким чином, щоб воно розпласталося по дошці, а всередину ми могли б покласти начинку.
2. Тепер м 'ясо потрібно відбити. Якщо у вас на кухні немає спеціального молотка, то підійде будь-який важкий предмет.
3. Тепер у ці пласти м 'яса ми будемо завертати начинку. Для начинки використовуємо ківі, воно додасть м 'ясу велику соковитість. Ріжемо ківі невеликими шматками.
4. М 'ясо густо змащуємо майонезом, присипаємо паприкою, приправляємо сіллю і викладаємо зверху ківі, розподіляючи його по всій поверхні нашої "" кишені "".
5. Закручуємо "кишеню" з начинкою в рулет.
6. Збризкуємо зверху невеликою кількістю масла. Присипаємо зверху нарубаним розмарином і ще трохи солимо. Тепер баранячі ребра потрібна обмотати фольгою для того, щоб рулет не розкручувався при запіканні.
7. Перекладаємо баранину на противагу і відправляємо в духовку, розігріту до 180 градусів на 30 хвилин.
8. Тепер займемося приготуванням гарніру. Моркву потрібно розрізати вздовж навпіл. Кидаємо в киплячу воду половинки моркви і варимо хвилин 7-10.
9. Поки вариться морква, можна приготувати карамель. Для цього в розігріту сковороду насипаємо цукор і чекаємо, поки він придбає злегка коричневий колір і розплавиться. Поки цукор ще не розплавився, в центр додаємо вершкове масло. Перемішуємо.
10. Розрізаємо цибулю-шалот (можна використовувати ріпчасту цибулю) навпіл, додаємо її в сковороду до карамелі і перемішуємо.
11. Дістаємо моркву з води і перекладаємо в сковороду з карамеллю і цибулею і трохи обсмажуємо. Наш гарнір практично готовий, залишилося приправити його насінням фенхеля, він додасть легкий і ніжний анісовий аромат. Накриваємо сковороду кришкою і залишаємо томитися на пару хвилин.
12. Дістаємо баранину з духовки і перекладаємо моркву на тарілку. Все, наша страва готова! Подавати цю страву потрібно, розрізавши корейку на частини. Таким чином, гостям буде зручніше брати ребришки з тарілки.