Баранина зі сливами - це ситна страва, характерна для країн Середземномор 'я. У процесі приготування додається невелика кількість цукру, щоб вийшов густий соус, а обов 'язковими інгредієнтами є східні приправи і прянощі.
Вам знадобиться
- Інгредієнти на 4 порції:
- - баранина без кісток - 1 кг;
- - зливу темних сортів - 500 г;
- - цибулина;
- - часник - 2 зубчики;
- - оливкова олія - 4 ложки;
- - по половині чайної ложки молотого імбиря і шафрана;
- - 1/4 чайної ложки мускатного горіха;
- - 2 чайні ложки молотою кориці;
- - 2 ложки цукру;
- - перець і сіль за смаком;
- - 50 г кедрових горішок або мигдалю.
Інструкція
1. Цибуля і часник чистимо, нарізаємо дуже дрібно. Баранину режемо невеликими шматками приблизно одного розміру, якщо є надлишки жиру, видаляємо їх. Сливи розрізаємо навпіл, видаляємо кісточки.
2. У великій сковороді або каструлі з товстим дном розігріваємо масло, на середньому вогні гасимо цибулю, щоб вона стала м 'якою і золотистою. Додаємо часник, перемішуємо і викладаємо баранину. Постійно перешкоджаємо м 'ясо, щоб вони змінило колір і обсмажилося з усіх боків.
3. Всинаємо до м 'яса приправи (крім кориці і чорного перцю), солимо до смаку, перемішуємо, щоб всі аромати змішалися. Заливаємо м 'ясо водою, щоб вона повністю його покривала. Закриваємо сковороду (каструлю) кришкою, на середньому вогні гасимо баранину 1-1,5 години (або більше - до готовності м 'яса). Баранина повинна стати максимально ніжною і м 'якою.
4. Додаємо до м 'яса сливи і молоту корицю, перемішуємо інгредієнти. Всинаємо цукор, завадимо до повного його розчинення.
5. Приправляємо м 'ясо зі зливами перцем, перемішуємо, тушимо під кришкою 15 хвилин на невеликому вогні. Знімаємо кришку і залишаємо м 'ясо на вогні ще на 5 хвилин, щоб соус трохи випарився і загустів. У цей час на чистій сковороді без олії оскаржуємо горіхи, щоб вони стали золотистими. Оскільки мигдаль досить великий, рубаємо його ножем перед оскарженням.
6. Перекладаємо м 'ясо зі сливами в ароматному соусі на красиву страву і посипаємо горіхами.