М 'ясо барана, приготовлене на вертелі, виходить соковитим і ніжним. Його прийнято подавати на великій страві в супроводі різних закусок. Але обов 'язковим доповненням є зелений салат марулі з картоплею.
Вам знадобиться
- туша барашка;
- сіль;
- перець;
- орегано;
- сир кефалотірі;
- перець;
- олія.
Інструкція
1. Візьміть цілу баранячу тушку вагою не менше 8 кілограмів. Вибір розміру залежить від числа людей, які зберуться за столом. Очистіть барана від крові та вовни. Застеліть стіл будь-якою непромокаємою тканиною і разом з помічником почніть пропускати вертел через тушу. Якщо спеціального вертелу у вас немає, використовуйте довгу міцну жердь. Встроміть вертел біля задніх ніг і просувайте якомога ближче до хребта. Слідкуйте, щоб він вийшов рівно посередині голови.
2. За допомогою плоскогубців і товстого дроту закріпіть ноги і шию барана на вертелі. Найкраще, якщо ви додатково зафіксуєте ще й хребет в декількох місцях. Закріплюйте якомога міцніше, інакше крутитися буде тільки вертел. поставте вертикально у великий таз. Залиште на ніч, щоб скло зайва рідина.Баранана вертелі
3. Натріть барашка зсередини сіллю, перцем і орегано. Нафаршируйте сиром кефалотірі і зашийте черевну порожнину шпагатом. Зробіть кілька надрізів на спині і ногах барана, посипте їх сіллю і перцем. Підготовлену тушку оберніть у декілька шарів промасленого паперу та обв 'яжіть шпагатом.
4. Заздалегідь розведіть багаття. Як тільки вугілля стануть білими, помістіть їх у спеціальний піддон. Якщо в якості вертелу ви використовуєте жердь, зробіть в землі яму глибиною близько 40 сантиметрів, по краях вбийте дві рогатини і підвісьте жердь таким чином, щоб тушка на півметра височіла над вугіллями. Якщо ви використовуєте спеціальний вертел, помістіть його разом з барашком на самий верхній рівень жаровні. Розрівняйте вугілля і повертайте барашка дуже швидко протягом однієї години, щоб він ніде не підгорів.
5. Через одну годину перемістіть вертел нижче і продовжуйте обертати його, але вже на більш повільній швидкості. За 15 хвилин до готовності звільніть тушку від промасленого паперу. Це дозволить барашку підрум 'янитися і придбати апетитну рум' яну скоринку.